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카롤리나(Carolina) 초코 코팅 크림 충전 디저트

Name: 카롤리나(Carolina) 초코 코팅 크림 충전 디저트
Cuisine: 양식
Ingredients: 우유 250ml; 연유 250g; 생크림(creme de leite) 1개(caixinha); 옥수수 전분 30g; 계란 노른자 1개; 바닐라 에센스 1큰술; 밀가루 250g; 버터 125g; 물 200ml; 계란 7개; 초콜릿 코팅(Cobertura de chocolate)

부드러운 빵 속에 달콤한 크림을 채우고 초콜릿으로 코팅한 클래식한 베이커리 디저트입니다.

#손님상#디저트#베이킹

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1
냄비에 우유 250ml, 연유 250g, 생크림 1개, 옥수수 전분 30g을 넣고 덩어리가 생기지 않게 잘 풀어준다.
이 단계 재료
전분을 미리 잘 풀어주어야 덩어리가 생기지 않는다.
2
계란 노른자 1개와 바닐라 에센스 1큰술을 넣고 잘 섞은 뒤, 다시 한번 섞어준 뒤 불에 올려 가열한다.
이 단계 재료
노른자의 막을 제거하여 사용한다.
3
크림이 걸쭉해지면 불을 끄고, 덩어리가 생기지 않게 밀폐 용기에 옮겨 담아 비닐을 밀착시켜 식힌다.
비닐을 크림 표면에 밀착시키면 막이 생기는 것을 방지할 수 있다.
4
냄비에 물 200ml와 버터 125g을 넣고 끓인다.
이 단계 재료
5
물이 끓으면 밀가루 250g을 넣고 잘 섞으며 약 4분간 익힌다.
이 단계 재료
밀가루가 완전히 익도록 충분히 저어준다.
6
반죽을 식힌 뒤, 믹서에 넣고 계란을 하나씩 넣어가며 농도를 맞춘다.
이 단계 재료
계란은 농도를 보며 조금씩 넣는다. 영상에서는 총 7개를 사용했다.
7
반죽을 짤주머니에 담아 팬에 동그란 모양으로 짠다.
너무 퍼지지 않도록 적당한 크기로 짠다.
8
180도로 예열된 오븐에서 약 20~25분간 노릇하게 굽는다.
180도
색이 나면 꺼낸다.
9
구워진 빵의 밑면을 살짝 뚫고, 준비해둔 크림을 가득 채운다.
포크 등을 이용해 구멍을 내면 크림을 넣기 쉽다.
10
채워진 빵을 초콜릿 코팅에 담가 겉면을 입힌다.
이 단계 재료
코팅용 초콜릿(Fractionated)을 사용하면 작업이 더 쉽다.