매콤하고 진한 풍미의 닭고기 감자 스튜와 넓은 면

닭고기 1kg에 생강 15g과 쌀술 1큰술을 넣고 물이 잠길 정도로 부어 강한 불로 삶은 뒤 거품을 제거한다.

생강과 쌀술은 잡내를 제거하며, 데치는 과정은 고기 속의 혈액을 배출시켜 맛을 순수하게 한다.

삶아진 닭고기는 건져내어 깨끗이 씻고 물기를 제거한다.

물기를 잘 흡수해야 조리 시 기름이 튀는 것을 방지할 수 있다.

팬에 식용유를 두르고 빙탕 20g을 넣어 녹이며 황갈색이 될 때까지 볶는다.

설탕이 타지 않게 주의하며 색을 낸다.

빙탕이 녹으면 닭고기를 넣고 표면이 황금색이 될 때까지 중불에서 볶는다.

생강(15g), 양파 75g, 쓰촨 후추 1작은술, 팔각 1개, 건고추 4개를 넣고 향이 날 때까지 볶는다.

쌀술 1큰술, 간장 1큰술, 노두유 1/4작은술, 두반장 1-3작은술을 넣고 향이 배도록 볶는다.

뜨거운 물 800ml를 붓고 중불에서 10분간 끓인 뒤 감자 500g을 넣는다.

다시 중불로 10분간 더 끓인 후 청고추, 홍고추, 마늘 30g, 대파(선택), 고추(선택)를 넣는다.

넓은 면 100g을 넣고 소스가 걸쭉해질 때까지 강한 불로 볶으며 마지막에 소금 1/8작은술으로 간을 한다.

면이 부드러워지도록 조리한다.