정통 베트남식 소고기 쌀국수 레시피

양파는 반으로 자르고, 생강은 큼직하게 썰어 로스팅 팬에 올린다.

오븐을 브로일(Broil) 모드로 예열한 뒤, 양파와 생강을 약 20분간 구워 풍미를 끌어올린다.

10분 시점에 한 번 뒤집어준다.

큰 냄비에 꼬리뼈(또는 소뼈)와 물을 넣고 끓인다.

끓어오르는 불순물(Scum)을 깨끗이 걷어낸 뒤, 뼈를 건져내 물로 깨끗하게 씻는다.

맑은 국물을 위해 찌꺼기를 완벽히 제거하는 것이 중요하다.

깨끗해진 냄비에 다시 물을 채우고 세척한 뼈를 넣는다.

팬에 시나몬 스틱, 스타 아니스, 펜넬 씨드, 월계수 잎을 넣고 향이 올라올 때까지 몇 분간 볶는다.

볶은 향신료를 면 주머니(Cheesecloth)에 담아 국물에 넣고, 구운 양파와 생강, 황설탕, 소금, 피쉬소스 0.5컵을 투입한다.

피쉬소스는 품질 좋은 것을 사용한다.

국물을 약불에서 5~6시간 동안 뚜껑을 열고 은근하게 우려낸다.

완성된 국물에서 양파, 생강, 향신료 등을 건져내고 고기는 뼈에서 분리해둔다.

면을 담은 그릇에 뜨거운 국물을 붓고, 준비한 얇은 소고기, 숙주, 양파 슬라이스, 고수, 쪽파, 라임 등을 올려 완성한다.

뜨거운 국물이 생고기를 익혀준다.