양식·국·수프·찌개·난이도 쉬움

1824년식 클래식 레시피: 토마토 소이

Name: 1824년식 클래식 레시피: 토마토 소이
Cuisine: 양식
Ingredients: 토마토 4kg; 양파; 정향(Cloves) 28g(1oz); 올스파이스(Allspice) 115g(1/4lb); 통후추(Whole black pepper) 115g(1/4lb); 카옌 페퍼(Cayenne) 1 small wine glass

1824년 메리 랜돌프의 요리책에 기록된 역사적인 레시피를 현대적으로 재해석한 발효 조미료입니다. 토마토와 양파를 소금에 절인 뒤 끓여 만드는 깊은 감칠맛의 소스입니다.

#역사적레시피#발효#조미료#클래식

유튜브 채널 W2 KITCHEN

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

대형 통(용기)무쇠 솥구매체(Sieve)구매병구매

조리 순서

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다 · 단계의 ⏱ 시간 칩을 누르면 타이머가 돌아갑니다

1
껍질을 벗기지 않은 토마토를 슬라이스한다.
이 단계 재료
껍질의 펙틴 성분이 나중에 액체를 걸쭉하게 만드는 데 도움을 준다.
2
용기 바닥에 소금을 뿌린 뒤, 토마토와 슬라이스한 양파를 층층이 쌓는다.
이 단계 재료
토마토 약 2인치 두께마다 소금 300g과 양파를 층층이 쌓는다.
3
용기 뚜껑을 느슨하게 덮은 채로 3일 동안 그대로 둔다.
공기 흐름을 위해 느슨하게 덮는다.
4
3일 후, 재료를 무쇠 솥에 넣고 아침부터 밤까지 약 8시간 동안 계속 저으며 으깨며 끓인다.
눌어붙지 않도록 계속 저어주는 것이 중요하다.
5
다음 날 아침, 체에 걸러 액체만 추출한다.
압착하여 최대한 많은 액체를 얻는다.
6
추출한 액체에 정향 28g(1oz), 올스파이스 115g(1/4lb), 통후추 115g(1/4lb), 카옌 페퍼 1 small wine glass를 넣고 하루 동안 천천히 계속 끓인다.
이 단계 재료
향신료를 넣어 풍미를 더한다.
7
하루 동안의 조리가 끝나면 용기에 담아 식힌 뒤, 다음 날 병에 담아 밀봉한다.
완성된 소스는 서늘한 곳에 보관한다.