네기하마(Yellowtail Green Onion Roll) 만들기

쪽파를 최대한 가늘게 잘게 썰어 준비한다.

흰 부분과 초록 부분을 모두 사용해도 좋다.

방어 113g(4 oz)를 얇은 조각으로 썬 뒤 잘게 다진다.

다지는 과정에서 지방이 배어나와 풍미가 좋아진다.

다진 방어와 쪽파를 믹싱볼에 넣고 골고루 섞는다.

너무 과하게 넣으면 말 때 풀릴 수 있으니 적당량을 유지한다.

김의 거친 면이 위로 오도록 김발 위에 올리고, 손에 물을 적신 뒤 레몬 크기만한 밥을 올려 넓게 편다.

윗부분은 약 1인치, 아랫부분은 약 0.5인치의 여백을 남긴다.

밥 가운데를 손가락으로 살짝 눌러 길게 홈을 만든 뒤, 그 사이에 준비한 네기하마 혼합물을 넣는다.

중앙에 홈을 만들면 속재료를 담기 쉽다.

김의 아랫부분을 끌어올려 밥과 재료를 감싸며 김발로 말아준다.

손가락으로 속재료가 안으로 잘 들어가도록 밀어 넣는다.

김을 완전히 감싼 후 김발로 가볍게 압력을 주어 모양을 잡고 말아 완성한다.

끝까지 단단하게 말아야 깔끔한 형태가 된다.

완성된 김말이를 반으로 자른 뒤 다시 3등분하여 총 6조각으로 썬다.

칼에 물을 적시면 밥이 달라붙지 않는다.