할머니의 손맛! 정통 사천식 마포두부 레시피

두부를 2.5cm(1인치) 크기의 정육면체로 자른 뒤, 소금을 약간 넣은 뜨거운 물에 1분간 데친 후 물기를 빼준다.

생두부 특유의 맛을 제거하기 위해 뜨거운 물에 데치는 과정을 거친다.

팬에 카놀라유 3큰술을 두르고 고온에서 가열한 뒤 다진 소고기 115g(4oz)를 넣어 바삭해질 때까지 볶는다.

두반장 2.5큰술, 다진 절임 고추 1큰술, 생강 1큰술을 넣고 중불로 줄여 30초간 볶는다.

건조 사천 고춧가루 2작은술, 산초 가루 1작소술, 발효된 검은콩 1큰술을 넣고 다시 20초간 볶는다.

물(또는 치킨 스톡) 1컵, 설탕 1작은술, 노로 간장 2작은술, 소금 한 꼬집을 넣고 잘 섞은 뒤 데친 두부를 넣는다.

두부가 부서지지 않게 살살 저으며 소스가 배도록 약 5분간 졸인다.

두부를 너무 세게 저으면 모양이 깨질 수 있다.

대파(또는 쪽파)를 넣고 전분물(전분 4작은술 + 차가운 물 2큰술 혼합액)을 2~3단계에 나누어 부으며 농도를 맞춘다.

전분물을 한 번에 다 넣지 말고 단계적으로 넣어 농도를 조절한다.

완성된 요리를 그릇에 담고 남은 산초 가루를 위에 뿌려 마무리한다.