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이연복 셰프의 인생 레시피! 돼지고기 스테이크 돈테키
돼지고기 목살에 격자 칼집을 넣어 부드러운 식감을 살리고, 간장 베이스의 특제 소스를 코팅하여 완성하는 중식 스타일의 돼지고기 스테이크입니다.
#혼밥#초스피드#집밥#고기요리
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재료
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조리 순서
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- 1
돼지고기 목살에 격자 모양으로 칼집을 넣고 소금과 후추로 간을 한 뒤 감자전분을 살짝 코팅해 줍니다.
이 단계 재료칼집을 넣으면 식감이 부드러워지고 양념이 잘 배며 모양 유지에 도움이 됩니다.
- 2
양배추는 채를 썰어 물에 담가두고, 마늘은 편으로 썰며, 양파는 반 개를 두툼하게 슬라이스합니다.
이 단계 재료양배추는 물에 잠시 담가두면 좋습니다.
- 3
팬에 식용유 2스푼을 두르고 마늘을 먼저 볶아 향을 낸 뒤, 갈색이 되면 따로 건져둡니다.
이 단계 재료마늘이 타지 않게 주의하며, 나중에 다시 사용할 것이므로 기름만 남기고 따로 빼둡니다.
- 4
마늘 향이 배어있는 팬에 양파를 살짝 볶은 뒤 건져내고, 같은 팬을 센 불로 달궈 고기를 올립니다.
센불이 단계 재료양파도 살짝 볶아두면 맛이 좋습니다.
- 5
고기 앞뒤로 약 2분씩 구워 겉면을 바삭하게 익힙니다.
마이야르 반응을 위해 강불에서 겉면을 갈색이 되도록 굽습니다.
- 6
팬의 기름을 키친타월로 적당히 닦아낸 뒤, 준비한 소스(간장 1T, 설탕 1T, 미림 1T, 맛술 1T, 굴소스 1T, 다진마늘 1T, 다진생강 0.5T, 물 2T)를 붓습니다.
이 단계 재료소스는 너무 진하지 않게 조절하기 위해 물을 함께 넣습니다.
- 7
중불로 낮춰 소스가 고기에 잘 코팅되도록 졸여준 뒤, 마지막에 따로 빼두었던 마늘과 쪽파를 뿌려 완성합니다.
중불이 단계 재료국물을 완전히 말리는 것이 아니라 윤기가 나게 코팅한다는 느낌으로 조립니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —칼집 넣기: 고기에 격자 칼집을 넣으면 식감이 부드러워지고 소스 흡수가 잘 됩니다.
- —전분 코팅: 전분을 살짝 묻히면 양념이 잘 배고 겉은 바삭하며 속은 촉촉한 식감을 만듭로 합니다.
- —마늘 기름 활용: 마늘을 먼저 볶아 향을 뽑아낸 뒤 그 기름에 고기를 구우면 풍미가 극대화됩니다.
- —소스 조리법: 소스를 부을 때는 타지 않도록 중불에서 코팅하듯 졸여주는 것이 핵심입니다.
이 레시피는 이연복의 복주머니의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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