멕시코식 구운 치즈와 고추 요리 퀘소 아사도 콘 라하스

포블라노 고추, 양파 조각, 마늘, 초록 고추, 토마토를 깨끗이 씻은 후 팬에 넣는다.

초록 고추에는 작은 구멍을 내어 터지는 것을 방지한다.

팬(Comal)에서 강불로 재료들을 굽는다.

양파와 마늘은 빨리 타므로 주의하며 익힌다.

잘 구워진 재료를 건져낸 뒤, 포넬라 치즈를 손가락 두께 정도로 자른다.

구운 고추는 비닐봉지에 넣어 물을 약간 넣고 밀봉해두면 껍질 벗기기 쉽다.

익은 고추의 껍질을 벗기고 씨를 제거한 뒤 먹기 좋은 크기의 길쭉한 모양(rajas)으로 자른다.

약 18분 정도 소요되었다.

믹서기에 구운 양파, 마늘, 토마토, 초록 고추를 넣고 소금 3/4 작은술과 물 1컵을 더해 잘 간다.

포블라노 고추는 제외한다.

팬에 식용유를 두르고 강불에서 치즈를 앞뒤로 노릇하게 굽는다.

약 10분(한 면당 5분) 정도 소요되었다.

팬에 기름을 약 1큰술 두르고 남은 양파를 넣어 투명해질 때까지 2분간 볶는다.

양파가 익으면 잘라둔 고추(rajas)와 옥수수 알갱이를 넣고 섞으며 5분간 조리한다.

에파소테를 다져 넣고 믹서기에 간 소스를 부어 잘 섞는다.

불을 중약불로 줄인 뒤 구워둔 치즈를 넣고 소스가 치즈에 스며들도록 4분간 조리한다.

접시에 고추를 먼저 깔고 그 위에 완성된 치즈 요리를 올린다.