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정통 신장식 대반계(닭고기 감자 요리) 레시피
닭다리와 날개를 사용하여 부드러운 식감을 살리고, 설탕으로 색을 낸 뒤 매콤하고 달콤한 맛을 내는 신장 지역의 대표적인 닭 요리입니다.
#손님상#중식
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재료
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조리 순서
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- 1
닭다리 2개와 닭날개 3개를 소금 3g, 요리주 10ml, 후추 2g, 화조분 2g, 전분 2g을 넣고 20분간 재워둔다.
이 단계 재료손질하기 편하도록 닭다리와 날개를 사용한다.
- 2
중불에서 식용유 15ml와 백설탕 40g을 넣고 약 20분간 볶아 색을 낸다.
중불이 단계 재료불이 너무 세면 설탕이 타서 써질 수 있으니 주의한다.
- 3
설탕 색이 완성되면 재워둔 닭을 모두 넣고 중불에서 대화로 바꾼 뒤 30초간 볶는다.
중불설탕이 녹아 작은 거품이 밀집하게 생기면 색이 완성된 것이다.
- 4
생강과 대파 흰 부분을 넣고 1분간 더 볶다가 두반장 2큰술을 넣고 5~6분간 볶는다.
이 단계 재료대파의 초록 부분은 오래 볶으면 향이 변할 수 있어 흰 부분만 사용한다.
- 5
물 1그릇과 건고추를 넣고, 닭이 절반쯤 잠기도록 맥주를 부은 뒤 잘게 썬 감자를 넣는다.
이 단계 재료감자는 나중에 뭉개질 수 있으므로 너무 크게 썰지 않는다.
- 6
중불로 줄여 15분간 뚜껑을 덮고 끓인다.
중불감자의 전분이 국물을 걸쭉하게 만든다.
- 7
국물이 걸쭉해지면 청고추, 마늘, 대파를 넣고 3분간 더 끓여 완성한다.
이 단계 재료마지막에 채소를 넣어 식감을 살린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —닭고기를 부드럽게 하기 위해 전분과 요리주로 밑간을 한다.
- —설탕을 볶아 색을 내는 과정은 약 20분 정도 소요되며, 색이 예쁘게 나와야 맛과 색이 살아난다.
- —건고추를 사용해 매콤한 맛을 내며, 맥주를 추가해 풍미를 높인다.
- —감자의 전분이 국물에 녹아들어 자연스럽게 걸쭉한 소스가 된다.
이 레시피는 Cooking with Robin Stone의 원본 영상을 바탕으로 중국어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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