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장례식장에서 먹던 그 맛! 단짠의 정석 코다리조림 레시피
단짠단짠의 완벽한 조화와 쫀득한 식감을 자랑하는 코다리조림입니다. 물엿과 간장을 활용해 색감과 감칠맛을 극대화한 비법 레시피를 소개합니다.
#가성비#밥도둑#단짠단짠
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재료
일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.
있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요
도구
조리 순서
타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다
- 1
양파 100g을 최대한 얇게 슬라이스하고, 대파는 마지막 고명용으로 일부 남겨둔다.
이 단계 재료양파와 대파는 형체가 거의 없어질 정도로 조리할 예정입니다.
- 2
냉동 코다리는 물에 해동한 뒤 지느러미를 가위로 적당히 잘라내고 물기를 꾹 짜서 준비한다.
이 단계 재료지느러미를 너무 안쪽까지 자르면 살이 부서질 수 있으니 주의하세요.
- 3
팬에 식용유를 두르고 코다리를 넣어 설렁설렁 볶다가 다진마늘 1테이블스푼을 넣는다.
이 단계 재료센 불에서 너무 세게 볶지 말고 향이 날 정도로만 볶아줍니다.
- 4
진간장 4테이블스푼을 넣어 향을 입힌 뒤 물 1.5컵을 붓는다.
이 단계 재료간장을 먼저 넣어 코다리에 향을 입히는 과정입니다.
- 5
노추(캐라멜 소스) 2테이블스푼, 물엿 1컵, 매실액 1테이블스푼, 설탕 1테이블스푼, 미원 0.5테이블스푼, 소고기 다시다 0.5테이블스푼을 넣는다.
이 단계 재료물엿은 식감을 쫀득하게 만들고 고춧가루 색(없어도 상관없음)을 예쁘게 잡아줍니다.
- 6
뚜껑 없이 조리하며 수분이 줄어들고 소스가 끈적해질 때까지 졸인다.
뚜껑을 덮으면 수분이 다시 떨어지므로 뚜껑 없이 졸여야 식감이 좋습니다.
- 7
소스가 약간 끈적하게 줄어들면 불을 끄고 대파와 깨를 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료너무 많이 졸이면 짤 수 있으니 마지막 간을 확인하세요.
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이 영상의 핵심 팁
- —조리 시간: 물엿과 조리는 시간이 핵심이며, 식으면 더 쫀득해집니다.
- —색감 비결: 노추(캐라멜 소스)를 넣어야 먹음직스러운 색이 나며, 간장은 색깔만 내는 용도입니다.
- —식감 유지: 뚜껑을 열고 조려야 수분이 날아가면서 쫀득한 식감을 얻을 수 있습니다.
- —간 조절: 더 많이 졸일 계획이라면 간장 양을 줄여(예: 3테이블스푼) 염도를 맞추세요.
- —재료 대체: 소고기 다시다 대신 치킨스톡, 혼다시 등을 사용해도 좋습니다.
이 레시피는 아하부장_JOHNCOOK의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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