한식·찜·조림·난이도 보통
정호영 셰프의 초간단 냉제육 레시피
끓는 물에 앞다리살을 삶은 뒤, 잔열로 속까지 익히고 차갑게 숙성시켜 얇게 썰어 먹는 부드럽고 촉촉한 냉제육입니다.
#혼밥#초스피드#저녁안주
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물에 소금 1T를 넣는다.
이 단계 재료 - 2
앞다리살을 넣고 10분간 끓인 뒤 거품을 걷어낸다.
이 단계 재료 - 3
불을 끄고 뚜껑을 덮은 상태로 1시간 동안 그대로 두어 잔열로 익힌다.
- 4
앞다리살의 불순물을 닦아낸 뒤, 랩이나 호일로 타이트하게 감싸 모양을 잡는다.
이 단계 재료 - 5
냉장고에 넣고 약 4시간 동안 숙성시킨다.
- 6
대파와 청양고추를 다지고 나머지 양념 재료(다진마늘 1T, 고춧가루 1T, 설탕 1T, 식초 1T, 국간장 3T, 참기름 1T)를 모두 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료 - 7
숙성된 고기를 최대한 얇게 썰어 완성한 소스와 함께 먹는다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기 조리 시 핏물을 따로 빼지 않아도 소금과 물로 충분히 조절 가능하다.
- —10분 삶은 후 뚜껑을 덮어 1시간 두는 방식(잔열 조리)으로 속까지 부드럽게 익힌다.
- —고기를 랩으로 타이트하게 감싸면 모양이 잡혀 얇게 썰기 좋다.
- —냉장 숙성 시 핑크빛이 돌아도 잘 익은 상태이므로 안심해도 된다.
- —소스에 들어가는 식초는 산뜻한 맛을 더해준다.
이 레시피는 정호영의 오늘도 요리 Kitchen Caden의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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