여름 별미! 쫀득한 냉제육과 시원한 오이지냉국

물 2L를 팔팔 끓인 후 돼지 앞다리살 1kg과 소금 1큰술을 넣는다.

다시 팔팔 끓어오르면 15분간 삶은 뒤, 불을 끄고 뚜껑을 덮어 1시간 동안 그대로 둔다.

삶은 고기를 건져 랩으로 꽁꽁 싸맨 뒤 냉장고에서 4시간 동안 숙성시킨다.

오이지를 얇게 썰어 면보에 짜서 물기를 제거한다.

물 800ml, 설탕 1큰술, 식초 2큰술, 다진마늘 약간, 육수의 기본 0.5개를 섞어 냉국 베이스를 만든다.

문어는 무를 넣은 물에 삶다가 꽈리고추를 먼저 넣어 삶은 뒤, 문어를 건져 얼음샤워를 한다.

문어에 레몬즙 1큰술, 육수의 기본 1/3포, 매실청 1큰술, 들기름 2큰술, 다진양파 2큰술을 섞은 소스를 만든다.

문어를 썰어 깻잎, 레몬제스트, 크러쉬드 페퍼, 핑크 페퍼콘을 곁들인다.

냉제육을 얇게 썰고, 묵은지는 물에 헹궈 물기를 뺀 뒤 들기름을 뿌린다.

오이지 냉국 베이스에 배, 래디쉬, 청홍고추를 넣고 간을 맞춘 뒤 얼음을 띄워 완성한다.