매콤 돼지갈비찜 황금레시피

돼지갈비 2kg를 찬물에 담가 30분 동안 핏물을 빼고 깨끗이 헹궈 준비한다.

중간에 물을 한 번 바꿔주면 더 좋습니다.

냄비에 물 3L, 편썰은 생강 25g, 소금 ½큰술, 소주 반컵(10밍)을 넣고 끓인다.

생강을 먼저 넣어 끓여야 잡내를 잘 잡을 수 있습니다.

물이 팔팔 끓으면 돼지갈비를 넣고 강불에서 약 2분간 삶은 뒤, 소주 반컵(100ml)을 추가한다.

물 양이 넉넉해야 고기 표면에 피떡이 달라붙지 않습니다.

핏물을 제거한 고기를 건져내고, 물/사과/배/양파를 갈아 만든 양념장(간장 1컵, 청주 반컵, 황설탕 4큰술, 다진마늘 2큰술, 물엿 2큰술, 고춧가루 3큰술)을 준비한다.

과일은 껍질을 벗기고 믹서로 곱게 갈아야 국물이 깔끔합니다.

전처리한 돼지갈비에 양념장을 묻힌 뒤, 물을 고기가 잠길 정도로 붓고 무와 당근을 넣는다.

무와 당근은 돌려깎기를 하면 모양이 깨지지 않습니다.

생강 15g(편썰기)을 추가하고 강불에서 끓이다가 거품을 한 번 걷어낸다.

거품을 걷어내면 국물이 깔끔해집니다.

뚜껑을 약간 열어둔 채 중약불로 줄여 15분간 조리한다.

뚜껑을 살짝 열어두면 잡내가 날아갑니다.

대파 1대를 넣고 청양고추를 투입한 뒤, 후춧가루 반작은술을 뿌린다.

매운맛을 위해 마지막에 고추를 넣습니다.

뚜껑을 덮고 중불에서 20분간 더 푹 조려 완성한다.

고기가 부드러워야 양념이 잘 배어 맛있습니다.