한식·찜·조림·난이도 보통

돼지갈비찜 3kg 황금레시피

Name: 돼지갈비찜 3kg 황금레시피
Yield: 8~10인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 돼지갈비 3kg; 물(데친 뒤 본조리용) 1.5L; 큰 감자 2개; 무; 당근 약간; 양파 1개; 대파 약간; 통깨; 참기름 한 바퀴; 사과 1개; 양파(양념용) 0.5개; 마늘 15개; 대파 흰 부분 1개; 무(양념용) 한 조각; 간장 300mL; 설탕 100mL; 청주(또는 소주/맛술) 300mL; 후추 1개(티스푼); 참기름(양념용) 3스푼; 물엿 또는 올리고당 1개(단위 미지정); 배 음료 1~2개; 노추 간장 약 1스푼; 청양고추 또는 건고추; 새송이버섯 또는 표고버섯; 홍고추

시간과 정성을 들여 뼈에서 살이 쏙 빠질 만큼 부드럽게 만드는 돼지갈비찜입니다. 과일과 채소를 갈아 만든 특제 양념으로 깊은 맛을 냅니다.

#명절음식#손님상#밥도둑

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재료

기준 8~10인분

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조리 순서

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1
끓는 물에 돼지갈비를 넣고 약 5분간 데친 뒤, 물을 버리고 깨끗한 물로 헹궈 불순물을 제거한다.
이 단계 재료
끓는 물에 데치면 잡내 제거에 효과적입니다.
2
냄비에 데친 갈비와 물 1.5L를 넣고 끓인다.
물 양은 고기가 잠길 듯 말 듯한 정도가 적당합니다.
3
믹서에 사과 1개, 양파 0.5개, 마늘 15개, 대파 흰 부분 1개, 무 한 조각, 간장 300mL, 설탕 100mL, 청주 300mL, 후추, 참기름 3스푼, 물엿/올리고당, 배 음료 1~2개, 노추 간장 1스푼을 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
양념을 믹서로 갈면 풍미가 좋아집니다.
4
끓는 갈비에 만들어둔 양념을 모두 붓고 뚜껑을 덮어 중불에서 약 40분간 천천히 익힌다.
중불
고기를 충분히 익히는 것이 핵심입니다.
5
고기가 어느 정도 익으면 무, 당근, 감자를 비슷한 크기로 썰어 넣고 센 불로 올려 약 10~15분간 더 졸인다.
센불
이 단계 재료
감자는 갈변 방지를 위해 미리 물에 담가둡니다.
6
채소가 부드러워지면 양파 1개, 대파, 청양고추(또는 버섯)를 넣고 한 번 더 졸인 뒤 통깨와 참기름을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
단단한 채소와 마지막 채소의 투입 시기를 나누어 식감을 살립니다.