한식·찜·조림·난이도 보통

돼지갈비와 가지, 버섯을 곁들인 풍미 가득한 갈비찜

Name: 돼지갈비와 가지, 버섯을 곁들인 풍미 가득한 갈비찜
Yield: 2~4인분
Cuisine: 한식
Ingredients: 돼지갈비 1kg; 가지 1개; 토마토 1개; 양파 1개; 당근 2개; 신선한 버섯 250g; 칠리 고추 1개; 토마토 페이스트 2작은술; 훈제 파프리카 가루 2작은술; 물 250ml; 소금; 후추; 로즈마리; 밀가루; 정제 버터(클라리파이드 버터) 1큰술 정도; 양파 1개; 마늘 2알

돼지갈비를 노릇하게 구운 뒤 신선한 버섯, 양파, 당근, 마늘 등을 넣어 깊은 맛을 내고, 마지막에 가지와 토마토를 더해 촉촉하게 완성하는 요리입니다.

#손님상#풍미가득

유튜브 채널 Tomasz Strzelczyk ODDASZFARTUCHA

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재료

기준 2~4인분

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도구

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조리 순서

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1
돼지갈비의 뼈 쪽 막을 제거한 뒤, 고기를 먹기 좋은 크기로 자른다.
이 단계 재료
숟가락 뒷면을 사용하면 막을 쉽게 제거할 수 있습니다.
2
자른 돼지갈비에 소금을 살짝 뿌리고 밀가루를 묻혀 준비한다.
이 단계 재료
나중에 팬에 넣을 것이므로 소금만 살짝 뿌립니다.
3
팬에 정제 버터를 두르고 돼지갈비를 넣어 양면이 노릇해질 때까지 굽는다.
이 단계 재료
기름이 식지 않도록 고기를 천천히 넣습니다.
4
구워진 돼지갈비를 팬에서 따로 건져낸다.
이 단계 재료
5
팬에 신선한 버섯을 넣고 수분이 날아갈 때까지 볶는다.
이 단계 재료
강한 불에서 볶아야 버섯이 삶아지지 않고 향이 살아납니다.
6
버섯 수분이 줄어들면 썰어둔 양파를 넣고 볶는다.
이 단계 재료
7
양파가 익으면 당근을 넣고 잠시 더 볶는다.
이 단계 재료
8
마늘을 넣고 30초간 볶은 뒤, 훈제 파프리카 가루와 토마토 페이스트를 넣어 향을 낸다.
이 단계 재료
9
물 250ml를 붓고 잘 섞은 뒤, 모든 소스를 깊은 팬(냄비)으로 옮긴다.
10
소금, 후추, 로즈마리, 칠리 고추를 넣고 돼지갈비를 다시 팬에 넣는다.
이 단계 재료
11
뚜껑을 덮고 약불에서 25분간 끓인다.
약불
12
자른 가지와 토마토를 넣고 다시 뚜껑을 덮어 약불에서 25분간 더 조린다.
약불
이 단계 재료
토마토 껍질은 취향에 따라 제거해도 됩니다.