전통적인 풍미의 킬리스 타바 케밥 레시피

양고기 3kg을 작은 덩어리로 자른 뒤 분쇄기로 거칠게 갈아 준비한다.

지방이 많은 고기를 사용해야 육즙과 풍미가 살아난다.

양파 1.2kg, 피망 50당, 파슬리 1단, 마늘을 잘게 다진다.

블렌더를 사용하면 양파의 즙이 나와 쓴맛이 날 수 있으므로 칼로 직접 다지는 것이 좋다.

물에 불린 말린 홍고추 200g을 잘게 다진다.

말린 고추를 불려 사용하면 다른 재료와 더 잘 어우러진다.

큰 그릇에 갈아둔 양고기, 다진 채소, 불린 홍고추를 넣고 소금 60g, 커민 2큰술, 후추 1큰술, 매운 고추 페이스트 1큰술을 넣어 손으로 잘 섞는다.

재료가 균일하게 혼합되는 것이 핵심이다.

껍질을 벗긴 가지 8개를 대각선으로 슬라이스하여 기름을 바른 트레이에 틈 없이 깔아준다.

껍질을 벗겨야 케밥이 고르게 익는다.

가지 위에 준비한 고기 혼합물을 고르게 펴 바른 뒤, 표면을 살짝 누르고 칼로 격자무늬를 낸다.

표면에 칼집을 내면 고르게 익고 나중에 나누기 쉽다.

토마토 3개를 슬라이스하여 위에 올린 뒤, 오븐에서 윗면이 노릇하고 바삭해질 때까지 굽는다.

전통적으로는 장작 오븐에서 구워 훈제 향을 입힌다.