아시안·찜·조림·난이도 어려움
뼈째 먹는 맛있는 생선 조림(Cá mồi) 만들기
생선 머리를 몸통 속에 넣어 조리는 나짱식 전통 방식으로, 뼈가 부드럽게 녹아내리는 식감을 즐길 수 있는 맛있는 생선 조림 레시릿입니다.
#혼밥#손님상#전통식
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재료
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조리 순서
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- 1
차(Tea) 5g을 뜨거운 물 약 반 컵에 우려낸 뒤, 생선을 5분간 담가 비린내를 제거한다.
이 단계 재료식힌 차 물로 생선을 헹구면 더 깨끗해진다.
- 2
생선 800g의 비늘을 긁어내고, 꼬리와 지느러미를 손질한 뒤 깨끗이 씻는다.
이 단계 재료비늘을 잘 제거해야 뼈가 부러질 때 식감이 좋다.
- 3
생선에 설탕 20g, MSG 5g, 고추 10g, 다진 마늘 10g을 넣고 1차 양념을 한다.
이 단계 재료소금은 뼈를 단단하게 하므로 1차 양념에는 넣지 않는다.
- 4
생선 머리를 몸통 속에 넣어 꼬리 쪽으로 밀어 넣는다.
이 단계 재료큰 머리는 큰 생선 몸통에 넣어야 터지지 않는다.
- 5
양파 20g, 자색 양파 40g, 매운 고추(선택), 액젓 100g, MSG 5g, 물 350ml를 섞어 2차 양념을 준비한다.
이 단계 재료물은 300~400ml 사이로 조절 가능하다.
- 6
냄비에 돼지기름 20g을 두르고 양파를 볶다가, 만들어둔 액젓 혼합액을 부어 끓인다.
이 단계 재료끓기 시작하면 거품을 제거한다.
- 7
끓는 액젓 물에 생선을 조심스럽게 넣고, 냄비 바닥에 양파와 생선 꼬리 등을 깔아준다.
이 단계 재료생선을 넣을 때 껍질이 손상되지 않게 주의한다.
- 8
압력솥에서 30분간 조리한 뒤, 추가 12분 더 가열하여 뼈를 부드럽게 만든다.
압력솥을 사용하면 뼈가 더 잘 녹는다.
- 9
토마토 250g을 썰고, 끓는 물을 부어 껍질을 벗긴 뒤 잘게 다진다.
이 단계 재료뜨거운 물에 담그면 껍질이 잘 벗겨진다.
- 10
다진 토마토에 설탕 15g, 다진 양파 0.5큰술을 넣고 끓이다가 토마토 페이스트 40g과 물을 섞어 소스를 만든다.
이 단계 재료토마토의 산도를 조절하기 위해 설탕을 넣는다.
- 11
완성된 소스에 전분 5g을 녹여 농도를 맞춘 뒤, 조리된 생선을 소스에 넣어 가볍게 버무린다.
이 단계 재료너무 세게 저으면 생물질이 깨질 수 있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —비린내 제거를 위해 차(Tea)를 사용하면 효과적이다.
- —1차 양념 시 소금을 넣지 않는 것이 뼈를 부드럽게 만드는 비결이다.
- —생선 머리를 몸통 속에 넣는 방식은 나짱식 전통 조리법이다.
- —압력솥을 사용하면 뼈가 아주 부드럽게 녹아내린다.
- —토마토 껍질을 제거하면 식감이 훨씬 깔끔하다.
이 레시피는 Natha Food의 원본 영상을 바탕으로 베트남어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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