양식·소스·양념·잼·난이도 쉬움

실패 없는 완벽한 마요네즈 만들기 (과학적 원리)

Name: 실패 없는 완벽한 마요네즈 만들기 (과학적 원리)
Cuisine: 양식
Ingredients: 계란; 레몬즙; 소금; 후추 한 꼬집; 식용유

기름을 아주 가늘게 흘려 넣어 유화 작용을 유도함으로써 분리되지 않는 꾸덕한 마요네즈를 만드는 방법입니다.

#초스피드#홈메이드

유튜브 채널 Buenazo

공식 유튜브 플레이어 — 조회수·수익은 원작자에게 갑니다

이 포스팅은 쿠팡 파트너스 활동의 일환으로, 이에 따른 일정액의 수수료를 제공받습니다.

재료

일부 수치는 영상 속 표현을 자동으로 정리한 값입니다. 조리 전에 원본 영상으로 한 번 확인해 주세요.

있는 재료는 체크하세요 — 체크 안 한 재료는 구매 버튼으로 바로 살 수 있어요

도구

믹서기(licuadora)구매

타임코드를 누르면 영상이 이동하고, 재생 중엔 지금 장면의 단계가 표시됩니다 · 재료 칩을 누르면 준비 완료로 체크됩니다

1
믹서기에 계란 1개, 레몬즙 1/2개, 소금 1/2 작은술, 후추 한 꼬집을 넣는다.
이 단계 재료
2
식용유를 아주 가늘고 미세한 줄기처럼 조금씩 흘려 넣는다.
이 단계 재료
기름을 한꺼번에 넣으면 입자가 형성되지 않아 분리(커팅)될 수 있으므로 주의한다.
3
혼합물이 부피가 커지고 꾸덕한 농도가 되면 기름 투입을 멈춘다.
섞이는 소리가 '블롭, 블롭(blop, blop)' 하는 소리가 나면 적당한 상태다.
4
분리된 마요네즈를 복구하려면, 믹서기에 새 계란 1개를 넣고 분리된 액체를 가늘게 흘려 넣으며 다시 유화시킨다.
이 단계 재료

이 레시피로 요리해 보셨나요?

만들어봤어요를 누르면 내 요리 기록으로 남아요

—유화의 핵심: 기름을 아주 가늘게(hilo) 넣어야 미세한 입자가 형성되어 계란 노른자의 단백질과 레몬즙 사이에서 안정적인 콜로이드를 형성한다.
—분리 현상 방지: 기름을 너무 빠르게 넣으면 입자가 형성되지 못하고 기름끼리 뭉쳐 마요네스지가 분리된다.
—복구 방법: 분리된 마요네즈를 새 계란과 함께 다시 천천히 유화시키면 복구할 수 있다.

이 레시피는 Buenazo의 원본 영상을 바탕으로 스페인어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.