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템포약 이칸 파틴(Patin Fish Tempoyak) 황금 레시피
말레이시아 파항주 전통 방식으로, 달콤한 템포약(발효 두리안)과 매콤한 칠리, 향긋한 꽃과 잎을 사용해 만든 진하고 풍미 가득한 생선 요리입니다.
#손님상#전통요리
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재료
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도구
조리 순서
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- 1
생강황 2토막은 껍질을 벗겨 씻은 뒤 믹서에 갈기 좋게 굵게 썰어 준비한다.
이 단계 재료껍질을 벗기고 씻어 준비해야 믹서로 갈기 쉽다.
- 2
쥐똥고추 15~20개를 준비한다.
이 단계 재료매운맛을 조절하려면 빨간 큰 고추를 섞어도 좋다.
- 3
믹서기에 템포약 2큰술, 쥐똥고추, 생강황을 넣고 물을 약간 더해 아주 곱게 갈아준다.
이 단계 재료물은 나중에 조절할 수 있으므로 처음부터 너무 많이 넣지 않는다.
- 4
냄비에 갈아둔 재료를 붓고 물 3~4컵과 아삼 글루구르 1조각을 넣어 끓인다.
이 단계 재료산미가 부족하면 아삼 글루구르를 추가한다.
- 5
국물이 끓기 시작하면 케모이 꽃(1/2송이)과 잘게 자른 케슘 잎(1줌)을 넣는다.
이 단계 재료케슘 잎은 줄기를 제외한 잎 부분만 사용한다.
- 6
국물이 완전히 끓어오르면 준비한 이칸 파틴 생선을 조심스럽게 넣는다.
이 단계 재료생선 살이 부서지지 않도록 반드시 국물이 팔팔 끓을 때 생선을 넣어야 한다.
- 7
생선이 어느 정도 익으면 케슘 잎을 추가로 넣고 소금과 조미분말 1/2작은술로 간을 한다.
이 단계 재료취향에 따라 설탕을 약간 넣을 수 있다.
- 8
냄비 뚜껑을 덮고 생선이 완전히 익을 때까지 약 5분 정도 더 끓여 완성한다.
생선이 완전히 익을 때까지 기다린다.
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이 영상의 핵심 팁
- —생선 손질: 생선을 라임 즙으로 씻으면 비린내를 잡는 데 도움이 된다.
- —생선 투입 타이밍: 국물이 충분히 끓을 때 생선을 넣어야 살이 부서지지 않고 비린내가 덜하다.
- —국물 농도 조절: 국물이 너무 진하면 물을 더 넣고, 너무 묽으면 템포약을 더 넣어 조절한다.
- —조리 주의사항: 생선 살이 연하므로 너무 자주 젓지 않도록 주의한다.
이 레시피는 Che Nom의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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