입안에서 녹는 소고기 볼살 와인찜 레시피

채소를 준비한다. 당근은 약 2cm 두께로 썰고, 양파는 불규칙하게 썬다. 셀러리는 3~4cm 크기로, 대파는 3~4cm 길이로, 마늘은 얇게 슬라이스한다.

셀러리와 파슬리 뿌리는 향이 강하므로 너무 많이 넣지 않는다.

소고기 볼살에 소금(약 0.5 작은술)과 후추(선택 사항)를 뿌린 뒤, 밀가루를 골고루 입힌다.

후추는 고기 향을 해칠 수 있어 생략 가능하지만, 취향에 따라 넣는다.

팬에 기름을 두르고 중불(약간 낮은 화력)에서 고기를 겉면이 갈색이 되도록 팬닝(Searing)한다. 고기가 익으면 따로 덜어둔다.

고기를 누르지 말고 겉면에 단단한 코팅이 생길 때까지 익힌다.

팬에 남은 기름을 활용해 대파를 약 30초간 볶은 뒤, 양파를 넣어 1분간 볶는다. 이어 당근, 셀러리, 파슬리 뿌리, 마늘을 넣고 밀가루 1큰술을 더해 섞는다.

대파의 매운맛을 먼저 날려주는 것이 포인트다.

준비한 허브(로즈마리, 타임, 올스파이스)와 월계수 잎, 소금을 넣고 5분간 더 볶는다.

허브는 미리 절구에 소금과 함께 빻아 준비하면 향이 더 잘 살아난다.

내열 용기 바닥에 채소를 깔고, 그 위에 구운 고기를 올린 뒤 남은 채소를 덮는다. 와인 750ml와 물 250ml를 붓는다.

와인 대용 시에는 식초+물+주스+건자두 혼합액을 사용한다.

팬에 남은 맛있는 찌꺼기(Fond)를 긁어 모아 와인/물과 섞은 뒤, 이를 내열 용기에 부어 모든 재료가 잠기게 한다.

팬 바닥에 남은 맛 성분을 놓치지 말 것.

뚜껑을 덮고 160도로 예열된 오븐(상하 가열)에 넣는다. 조리 시간은 최소 3시간 이상이다.

중간에(1.5시간, 2.5시간 시점) 고기를 한 번 뒤집어준다.

완성 확인: 포크로 찔렀을 때 저항 없이 부드럽게 들어가거나, 손으로 눌렀을 때 젤라틴 때문에 손가락이 끈적하게 붙으면 완성이다.

완벽한 부드러움을 위해 충분한 시간이 필요하다.