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잡내 없이 부드러운 양정로스 베샤멜 소스 요리
양고기 특유의 잡내를 제거하기 위해 첫 삶은 물을 버리는 비법과 부드러운 베샤멜 소스를 결합한 풍미 가득한 요리입니다.
#손님상#특식#고기요리
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재료
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조리 순서
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- 1
양정로스 부위를 자르고, 풍미를 위해 목과 팔 부분의 뼈를 준비한다.
이 단계 재료뼈 끝부분을 한 번에 잘라야 작은 뼈 조각이 요리에 섞이는 것을 방с할 수 있다.
- 2
팬에 해바라기유를 두르고 양정로스를 넣어 앞뒤로 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료고기를 누르지 말고 약 5분씩 앞뒤로 굽는다.
- 3
구워진 고기에 끓는 물을 부은 뒤, 끓어오르면 고기를 건져내고 첫 물은 버린다.
첫 삶은 물을 버리면 잡내를 줄일 수 있다.
- 4
건져낸 고기를 압력솥에 넣고 소금, 설탕, 마늘 가루, 채소 시즈닝을 넣은 뒤 고기가 살짝 잠길 만큼의 물을 붓는다.
이 단계 재료 - 5
압력솥으로 약 1.5시간 동안 조리한 뒤, 껍질을 벗긴 양파를 위에 올린다.
이 단계 재료조리 시간은 고기의 부드러운 정도에 따라 조절한다.
- 6
냄비에 해바라기유와 밀가루를 넣고 3~5분간 볶는다.
이 단계 재료밀가루가 타지 않게 주의한다.
- 7
볶은 밀가루에 버터를 넣고 섞은 뒤, 물을 조금씩 부으며 계속 저어준다.
이 단계 재료 - 8
물로 농도를 잡은 후 차가운 우유, 소금, 설탕, 타임, 넛맥을 넣어 베샤멜 소스를 완성한다.
이 단계 재료 - 9
베이킹 트레이에 양파를 깔고, 잘 익은 고기를 올린 뒤 베샤멜 소스를 부어 완성한다.
이 단계 재료뼈가 너무 부서지지 않도록 압력솥 조리 시간을 2시간 이내로 조절한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —잡내 제거: 고기를 끓인 첫 물을 버리면 양고기 특유의 향을 효과적으로 줄일 수 있다.
- —뼈 조각 방지: 뼈를 자를 때 한 번의 동작으로 잘라야 작은 뼈 파편이 요리에 들어가는 것을 막을 수 있다.
- —압력 조리 주의사항: 뼈가 너무 부드러워져 부서지는 것을 막으려면 조리 시간이 2시간을 넘지 않도록 주의해야 한다.
- —베샤멜 소스: 물을 부을 때 계속 저어주어야 뭉치지 않는다.
이 레시피는 Chef Salim Recipes의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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