아삼 피쉬 커리(Assam Fish Curry) 만들기

빨간 고추 4개, 생강 2.5cm(1인치), 마늘 5알, 샬롯 8개, 새우 페이스트 1작은술을 함께 갈아 준비한다.

샬롯은 국물을 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.

팬에 기름을 두르고 레몬그라스 2대를 넣어 향을 낸다.

레몬그라스를 먼저 볶아 향을 끌어올린다.

갈아둔 재료를 팬에 넣고 볶는다.

고추의 향이 살아나도록 볶는다.

고추가 어느 정도 익으면 말린 고추 가루 3큰술과 커리 잎 3줄기를 넣는다.

말린 고추 가루는 색감을 예쁘게 만든다.

생선 커리 가루 1큰술을 넣고 볶다가, 기름이 분리되어 올라올 때까지 충분히 볶는다.

커리 가루를 충분히 볶아야 풍미가 살아난다.

소금과 설탕(또는 멜라카 설탕)을 넣어 간을 맞춘 뒤, 뜨거운 물을 부어 국물을 만든다.

설탕은 색을 내고 맛을 조절한다.

잘게 썬 가지를 넣고 부드러워질 때까지 끓인다.

가지는 국물을 흡수하는 스펀지 역할을 한다.

오크라 10개를 넣고, 타마린드 페이스트(물에 푼 것)를 넣어 산미를 더한다.

오크라는 단단하므로 먼저 넣어 익힌다.

국물이 끓어오르면 생선 2마리를 넣고, 마지막으로 토마토 1개를 넣어 완성한다.

토마토는 색감을 위해 마지막에 넣는다.