양식·튀김·난이도 보통

영국식 정통 피쉬 앤 칩스 & 치즈 크로켓

Name: 영국식 정통 피쉬 앤 칩스 & 치즈 크로켓
Cuisine: 양식
Ingredients: 감자(Powerless Potatoes); 플래이스(Plaice); 밀가루(Plain flour); 옥수수 전분(Corn flour); 베이킹 파우더(Baking powder); 라거(Lager); 레몬 버베나(Lemon verbena); 콩테 치즈(Comté cheese); 계란(Egg); 빵가루(Breadcrumbs); 허브 소금(Herb salt)

영국 런던의 펍 'The Culpeper'에서 만드는 전통적인 피쉬 앤 칩스와 콩테 치즈를 활용한 크로켓 레시피입니다.

#손님상#튀김#전통식

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재료

이 영상은 계량을 알려주지 않아 조리 순서 중심으로 정리했습니다. 분량은 원본 영상을 참고해 주세요.

조리 순서

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1
감자를 칩 모양으로 다듬은 후 전분기를 제거하기 위해 물에 씻는다.
이 단계 재료
전분을 씻어내면 나중에 더 바삭해진다.
2
씻은 감자를 5분간 두었다가 25분간 스팀(Steam)한다.
이 단계 재료
스팀 과정은 수분을 제거하는 첫 번째 단계다.
3
밀가루, 옥수수 전분, 베이킹 파우더와 레몬 버베나, 차가운 라거를 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료
라거의 탄산이 바삭한 식감을 만든다.
4
플래이스(Plaice) 생선에 밀가루를 얇게 입힌 뒤, 반죽을 입혀 180~190도 기름에서 4분간 튀긴다.
180~190도
이 단계 재료
생선에 밀가루를 먼저 입히면 반죽이 잘 달라붙는다.
5
튀겨진 감자를 다시 한번 튀겨 바삭하게 완성한다.
이 단계 재료
두 번째 튀김은 최대한 바삭한 식감을 보장한다.
6
콩데 치즈를 준비하여 밀가루, 계란, 빵가루 순으로 2번 입히는 더블 패닝(Double pané) 과정을 거친다.
이 단계 재료
치즈가 흘러나오지 않도록 두 번 코팅하는 것이 중요하다.
7
치즈 크로켓을 약 2분간 튀긴 후, 오븐에서 2분간 더 조리하여 중심부까지 익힌다.
오븐 조리는 중심부의 완벽한 질감을 위해 수행한다.