달팽이 바나나 두부 조림 북부식 정통 레시피

달팽이 고기를 와인과 소금물에 약 15분간 담가둡니다.

달팽이의 점액을 제거하기 위해 꽉 짠 후 깨끗이 씻어 물기를 뺍니다.

달팽이에 조미 가루 반 티스푼, 새우젓 반 티스푼, 강황 가루 반 티스푼, 다진 마늘 한 스푼을 넣고 잘 섞어 재워둡니다.

녹색 바나나의 껍질을 벗긴 후, 변색을 막기 위해 레몬(또는 식초)을 넣은 소금물에 담가둡니다.

바나나를 한 입 크기로 자른 뒤 물에 담가둡니다.

라로잎(Lá lốt)과 깻잎(Tía tô)을 잘게 썰고, 마늘은 다지고 고추와 쪽파를 준비합니다.

튀긴 두부를 한 입 크기로 자릅니다.

팬에 기름을 두르고 삼겹살을 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

팬에 마늘과 양파를 볶다가 양념한 달팽이를 넣고 볶은 뒤, 잠시 그릇에 옮겨둡니다.

팬에 다시 기름을 두르고 마늘을 볶다가 바나나, 강황 가루 2티스푼, 조미 가루 1큰술, 발효된 쌀(mẻ) 1큰술, 새우젓 1큰술, 물 800ml를 넣고 끓입니다.

끓는 국물에 볶아둔 달팽이와 삼겹살을 넣고 뚜껑을 덮어 중약불에서 3분간 더 끓인 뒤, 두부를 넣습니다.

두부가 부드러워질 때까지 3분간 더 익힌 후, 라로잎, 깻잎, 쪽파를 넣고 마무리합니다.