중식 정통 스타일! 짭조름하고 촉촉한 소스 맛의 소고기 볶음 쌀국수

소고기 285g(10oz)를 결 반대 방향으로 얇게 썬다.

결을 끊어줘야 식감이 부드럽다.

썬 소고기를 물에 담가 핏물을 뺀 뒤 물기를 꽉 짠다.

물기를 잘 제거해야 양념이 잘 배고 볶을 때 물이 생기지 않는다.

소고기에 간장 1작은술, 노추 1/2작은술, 후추 1/2작은술, 소금 1/4작은술, 굴소스 1큰술, 옥수수 전분 1.5작은술, 물 2큰술을 넣고 버무린다.

전분과 물을 섞어 코팅하면 육질이 부드러워진다.

두반장(豆豉)을 물에 불린 후 물기를 빼고 손이나 숟가락으로 으깨 준비한다.

으깨야 풍미가 잘 살아난다.

양파와 피망을 삼각형 모양으로 썰고, 마늘과 생강을 다져 준비한다.

채소는 일정한 크기로 썬다.

소스용으로 간장 1작은술, 노추 1작은술, 굴소스 1큰술, 물 3큰술, 후추 1/3작은술, 소금 1/2작은술, 설탕 1/2작은술을 섞어둔다.

색이 연하면 노추를 더 추가한다.

쌀국수 455g(1lb)를 손으로 잘 펴서 준비한다.

면이 뭉쳐있으면 볶을 때 잘 안 풀린다.

팬에 기름 2큰술을 두르고 소고기를 볶다가 60~70% 정도 익으면 따로 덜어낸다.

너무 오래 익히지 않아야 촉촉하다.

팬을 달궈 기름 1큰술을 두르고 쌀국수를 넣어 볶다가 간장 1큰술을 넣어 색을 입힌 뒤 그릇에 옮겨 담는다.

팬이 충분히 뜨거워야 면이 달라붙지 않는다.

팬에 기름 3큰술을 두르고 마늘, 생강, 두반장을 볶아 향을 낸 뒤 양파와 피망을 넣는다.

팬을 닦을 필요 없이 바로 사용한다.

양파가 살짝 익으면 두반장과 물을 넣고 볶다가 소스액을 부어 끓인다.

소스가 너무 걸쭉하면 물을 약간 더 넣는다.

소스에 익혀둔 소고기를 넣고 빠르게 섞은 뒤 마지막으로 쌀국수 위에 얹어 완성한다.

소고기를 마지막에 넣어 육즙을 보존한다.