양식·구이·난이도 쉬움

스모크 비프 텐더로인(Smoked Beef Tenderloin) 완벽한 시어링과 훈연

Name: 스모크 비프 텐더로인(Smoked Beef Tenderloin) 완벽한 시어링과 훈연
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 비프 텐더로인(Beef Tenderloin) 910g(2lb); 올리브 오일(Olive oil); Bearded Butcher Brock Lesnar Seasoning; 와규 비프 탈로(Wagyu beef tallow); 버터(Butter); 로즈마리(Rosemary); 마늘(Garlic)

지방이 적은 풀 먹인 소고기 안심(Beef Tenderloin)을 시어링한 후 훈연하여 촉촉하고 부드러운 식감을 살린 고급스러운 요리입니다.

#손님상#홈파티#스테이크

유튜브 채널 Andersons Smoke Show

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
비프 텐더로인 910g(2lb)의 표면을 키친타월로 닦아 수분을 제거한다.
이 단계 재료
포장지에서 나온 수분이나 과도한 습기를 제거해야 한다.
2
표면에 올리브 오일을 얇게 펴 발라 시즈닝이 잘 붙도록 한다.
이 단계 재료
광택이 날 정도로만 적당히 바른다.
3
Bearded Butcher Brock Lesnar Seasoning을 모든 면에 골고루 뿌린다.
이 단계 재료
양 끝부분까지 빠짐없이 시즈닝한다.
4
와규 비프 탈로를 두른 뜨거운 그리들에서 고기를 시어링한다.
이 단계 재료
빠른 시어링을 위해 그리들을 충분히 가열한다.
5
시어링된 고기를 107°C(225°F)로 설정된 Camp Chef Woodwind Pro에 넣는다.
107도
히커리 펠릿과 히커리 하드우드를 사용하여 훈연한다.
6
내부 온도가 52°C(125°F)~53°C(128°F)에 도달할 때까지 훈연한다.
52도
지방이 적은 고기이므로 오버쿡을 방지하기 위해 128°F 이전에 꺼낸다.
7
고기를 꺼낸 후 버터, 로즈마리, 마늘을 사용하여 베이스팅하며 마무리한다.
이 단계 재료
조리 과정 중 버터와 허브로 풍미를 더한다.
8
고기를 도마 위에서 약 10~15분간 레스팅(Resting)한 뒤 슬라이스한다.
충분한 휴지 시간을 가져야 육즙이 유지된다.