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아삼 페다스 이칸 파리(가오리로 만든 매콤새콤한 생선 요리)
말레이시아 전통 요리인 아삼 페다스(Asam Pedas)를 가오리(Stingray)를 사용하여 만든 매콤하고 새콤한 맛의 생선 요리입니다.
#손님상#해산물
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재료
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조리 순서
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- 1
건고추는 물에 불리고, 타마린드 페이스트는 따뜻한 물에 불려 준비한다.
이 단계 재료건고추의 씨와 막을 제거하면 매운맛을 조절할 수 있다.
- 2
건고추, 샬롯, 레몬그라스, 마늘, 갈랑갈, 강황, 생강 꽃을 믹서에 넣고 간다.
이 단계 재료생강 꽃은 독특한 풍미를 더한다.
- 3
간 재료에 캔들넛과 볶은 새우 페이스트를 넣고 한 번 더 갈아 양념(Rempah)을 만든다.
이 단계 재료캔들넛은 소스를 걸쭉하게 만드는 역할을 한다.
- 4
팬에 식용유를 두르고 양념을 넣어 낮은 열에서 색이 어두워지고 기름이 분리될 때까지 볶는다.
이 단계 재료약 8분 정도 볶는다.
- 5
양념에 생강 꽃을 넣고, 불린 타마린드 물을 체에 걸러 붓는다.
이 단계 재료타마린드 씨가 들어가지 않도록 체를 사용한다.
- 6
끓는 국물에 아삼 키핑(타마린드 껍질)과 토마토, 깍지콩, 가지를 넣는다.
이 단계 재료채소가 너무 무르지 않게 조리한다.
- 7
설탕과 소금으로 간을 맞춘 뒤, 가오리를 넣고 8~10분간 익힌다.
이 단계 재료가오리는 살이 부서지지 않게 주의하며 익힌다.
- 8
마지막으로 라임 잎을 넣어 향을 더하고 마무리한다.
이 단계 재료베트남 고수(Vietnamese coriander)를 추가해도 좋다.
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이 영상의 핵심 팁
- —타마린드 껍질(Asam Keping)은 특유의 산미를 더해준다. 없다면 타마린드를 더 사용한다.
- —가오리 대신 흰살생선(틸라피아, 농어 등)을 사용해도 좋다.
- —캔들넛은 소스의 농도를 잡는 데 도움을 준다.
- —라임 잎을 마지막에 넣어 향을 극대화한다.
이 레시피는 Nyonya Cooking의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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