양식·빵·베이킹·난이도 어려움
전문가 수준의 스테이크 기네스 파이 만들기
부드러운 소고기와 풍미 가득한 기네스 맥주를 조합한 클래식한 영국식 파이 레시피입니다.
#손님상#홈메이드
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재료
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조리 순서
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- 1
푸드 프로세서에 박력분과 소금을 넣고, 차가운 버터를 넣어 가루처럼 될 때까지 30~45초간 분쇄한다.
이 단계 재료재료의 온도를 차갑게 유지하는 것이 중요합니다.
- 2
분쇄된 반죽에 차가운 물을 조금씩 부으며 뭉쳐질 때까지 섞은 뒤, 두 덩이로 나누어 랩로 감싸 냉장고에 30분 이상 보관한다.
이 단계 재료반죽 무게는 약 560g이며, 바닥용(300g)과 덮개용(260g)으로 나눕니다.
- 3
프라이팬에 올리브 오일 2큰술을 두르고 소고기를 넣어 색이 날 때까지 볶은 뒤, 따로 그릇에 옮겨둔다.
이 단계 재료팬이 작으면 고기를 나누어 볶으세요.
- 4
팬에 남은 올리브 오일 2큰술을 두르고 양파를 볶다가 다진 마늘과 버섯을 넣어 함께 볶는다.
이 단계 재료양파가 부드러워질 때까지 볶습니다.
- 5
냄비에 소고기, 비프 스톡, 기네스 맥주를 넣고 양파 혼합물을 더해 섞는다. 토마토 페이스트를 넣고 소금, 후추, 월계수 잎으로 간을 한다.
이 단계 재료스톡 큐브를 사용했다면 소금 양을 조절하세요.
- 6
끓기 시작하면 뚜껑을 덮고 약불에서 1시간 동안 뭉근하게 끓인 뒤, 고기가 부드러워지면 옥수수 전분물을 조금씩 넣어 농도를 맞춘다.
약불완전히 식혀야 파이 작업이 쉽습니다.
- 7
밀대로 반죽을 밀어 파이 틀 크기에 맞게 자른 뒤, 틀에 깔고 남은 반죽은 덮개용으로 준비한다.
바닥용은 3mm 두께로 밀어줍니다.
- 8
파이 틀에 바닥 반죽을 깔고 차가운 소를 채운 뒤, 달걀물(에그 워시)을 바른 덮개 반죽을 올린다.
이 단계 재료바닥에 구멍을 내는 '도킹'을 통해 기포를 방지합니다.
- 9
가장자리를 꼬집듯 맞물려 밀봉하고, 가운데에 구멍을 낸 뒤 전체적으로 달걀물을 바른다.
이 단계 재료남은 반죽을 냉동실에 5분 두면 모양 잡기 쉽습니다.
- 10
170°C로 예열된 오븐에서 45분간 굽는다. 중간에 색을 위해 180도로 온도를 높여준다.
170도25분쯤 되었을 때 방향을 바꿔주면 색이 고르게 나옵니다.
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이 영상의 핵심 팁
- —반죽의 온도를 차갑게 유지해야 바삭한 식감이 살아납니다.
- —고기가 충분히 부드러워질 때까지 끓여야 맛있는 파이가 됩니다.
- —파이 덮개를 덮기 전, 바닥 반죽에 구멍을 내는 '도킹(Docking)'을 하면 굽는 동안 부풀어 오르는 것을 막을 수 있습니다.
- —완성된 파이는 식힘망에서 10분 정도 식힌 후 틀에서 분리합니다.
이 레시피는 John Kirkwood의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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