중식·면·국수·난이도 보통
바삭하고 촉촉한 광둥식 볶음면 레시피
쫄깃하게 삶아 건조시킨 면을 바삭하게 튀겨낸 뒤, 새우와 닭고기가 들어간 풍부한 소스를 부어 먹는 식감이 살아있는 광둥식 요리입니다.
#중식#손님상#튀김
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재료
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조리 순서
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- 1
끓는 물에 면을 살짝 삶아(par cook) 건져낸 뒤, 찬물로 헹구고 천에 올려 물기를 완전히 제거한다.
면이 너무 퍼지지 않게 주의하며, 나중에 팬에서 다시 익힐 것을 고려해 약간 단단한 상태로 삶는다.
- 2
팬에 땅콩유 몇 큰술을 두르고 중불과 강불 사이에서 면을 올려 바삭하게 튀긴다.
중불 → 강불이 단계 재료수분이 있으면 갈색이 잘 나지 않으므로 물기를 완전히 제거하는 것이 중요하다.
- 3
면이 노릇하고 바삭해지면 접시에 옮겨두고, 반대편도 똑같이 튀겨낸다.
한쪽 면이 완성되면 뒤집어 반대쪽도 조리한다. 두 번째 면은 수분이 적어 더 빨리 익는다.
- 4
팬에 남은 기름을 활용해 마늘과 생강(얇게 채 썬 것)을 넣어 향을 내며 볶는다.
이 단계 재료마늘과 생강은 나중에 씹었을 때 풍미를 위해 약간 크게 썰어둔다.
- 5
닭고기를 넣고 볶다가 양파와 당근을 넣어 함께 조리한다.
이 단계 재료양파는 팬 바닥에 닿아 캐러멜라이징되도록 한다.
- 6
소스 베이스를 만든다: 닭 육수(800ml)에 옥수수 전분 2큰술을 섞고, 여기에 간장, 굴소스, 설탕, 흑두를 넣어 혼합한다.
이 단계 재료전분을 육수에 미리 풀어야 뭉치지 않는다.
- 7
팬에 소스 베이스와 버섯을 넣고 끓인다. 이후 새우와 청경채를 넣는다.
이 단계 재료버섯은 강한 열로 볶아 감칠맛(umami)을 끌어낸다.
- 8
마지막으로 참기름과 백후추를 넣고, 달걀물을 부어 저으면서 익힌다.
이 단계 재료달걀은 너무 젓지 않고 에그 드랍 수프처럼 리본 모양이 되도록 한다.
- 9
완성된 소스를 바삭하게 튀겨둔 면 위에 부어 완성한다.
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이 영상의 핵심 팁
- —면의 식감: 면을 삶은 뒤 물기를 완전히 제거해야 팬에서 바삭한 '케이크' 형태를 만들 수 있다.
- —소스 조절: 흑두가 짜기 때문에 설탕 양으로 간을 맞춘다. 소스에 들어가는 간장, 굴소스, 설탕의 비율은 동일하게 가져간다.
- —버섯 활용: 버섯을 강한 열에 먼저 볶으면 천연 글루탐산이 방출되어 풍미가 좋아진다.
- —달걀 조리: 달걀을 너무 많이 저으면 소스가 탁해지므로, 부드러운 리본 형태를 유지하도록 한다.
이 레시피는 Andrew Zimmern의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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