바삭하고 부드러운 황금빛 타르트지 만들기

볼에 중력분 180g(1 1/2 cups), 설탕 50g(1/4 cup), 소금 1/4작은술을 넣고 휘스크로 잘 섞는다.

설탕은 구울 때 카라멜화되어 색을 내고 반죽을 부드럽게 만든다.

차가운 버터 113g(1/2 cup)을 잘게 썬 뒤, 가루 혼합물에 넣고 손이나 페이스트리 블렌더로 섞어 빵가루 같은 질감이 되도록 만든다.

버터 조각이 약간 남아있어도 괜찮다.

작은 볼에 달걀 1개와 바닐라 1/2작은술을 섞은 뒤, 가루 혼합물에 붓고 스파출라나 손으로 뭉쳐진다.

너무 많이 치대지 말고 가루가 뭉쳐질 정도로만 작업한다.

반죽을 작업대에 올리고 3~5번 정도 눌러 뭉쳐 매끄러운 공 모양으로 만든다.

반죽을 뭉친 후에는 랩으로 감싸 납작한 디스크 모양으로 만든다.

반죽을 냉장고에서 최소 1시간(또는 냉동실에서 30분) 동안 차갑게 식힌다.

냉동 보관 시 최대 3개월, 냉장 보난 시 최대 3일까지 가능하다.

차갑게 식은 반죽을 꺼내 작업대에 약간의 밀가루를 뿌린 뒤, 밀대로 약 0.5cm(1/8인치) 두께의 원형으로 민다.

반죽이 너무 차가우면 갈라질 수 있으니 실온에 5~10분 두었다가 작업한다.

밀어낸 반죽을 타르트 팬에 올리고, 손이나 도구를 이용해 팬 벽면에 밀착시킨다.

너무 얇은 부분은 남은 반죽을 덧대어 보충한다.

남은 가장자리를 칼로 정리한 뒤, 다시 냉장실에서 1시간(또는 냉동실에서 30분) 동안 차갑게 굳힌다.

이 과정은 반죽이 녹아내리는 것을 방지한다.

차갑게 된 반죽의 바닥에 구멍을 낸 뒤, 유선지를 덮고 파이 웨이트를 올려서 굽는다.

구멍은 스팀이 빠져나가게 하기 위함이다.

375도 오븐에서 12분간 구운 뒤, 웨이트와 유선지를 제거하고 14~16분간 더 구워 황금색이 되면 꺼낸다.

충전물(필링)을 넣지 않는 완전 베이킹 방식이다.