기본 타르트 크러스트 레시피

물 1큰술에 소금 1/4작은술을 넣어 녹인 뒤, 풀어놓은 달걀 20g을 섞어 달걀 혼합액을 만든다.

박력분 150g과 깍둑썰기한 무염 버터 75g을 섞은 뒤, 달걀 혼합액을 넣어 섞는다.

버터와 밀가루를 차갑게 유지하며 섞는다.

믹서에 박력분과 버터를 넣고 가볍게 섞은 뒤, 15~20초간 더 믹싱하여 버터가 쌀알 절반 크기가 되도록 한다.

달걀 혼합액을 넣고 다시 15~20초간 믹싱하여 뭉쳐진 덩어리가 생길 때까지 섞는다.

반죽을 랩 위에 올리고 뭉쳐 둥근 모양을 만든 뒤, 랩로 감싸 냉장실에서 1~2시간(또는 하룻밤) 휴지시킨다.

휴지된 반죽을 꺼내 4등분으로 나눈 뒤, 덧가루를 뿌려 손바닥으로 눌러 평평하게 만든다.

반죽을 둥글게 만든 뒤 랩으로 감싸 냉장실에 넣어 휴지시킨다.

반죽을 덧가루를 뿌린 작업대 위에서 밀대로 밀어 지름 약 27cm, 두께 3mm가 되도록 넓게 편다.

반죽이 달라붙으면 덧가루를 뿌려준다.

반죽을 포크로 골고루 찍어 구멍을 낸다.

공기가 빠져나가도록 한다.

반죽을 21cm 타르트 틀에 올리고 손가락으로 옆면을 누르며 밀착시킨 뒤, 가장자리를 접고 남은 반죽을 정리한다.

틀에 올린 반죽을 냉장실에서 30분, 또는 냉동실에서 3분간 휴지시킨다.

190°C로 예열된 오븐에 넣고 약 20~25분간 굽는다.

색이 밝게 나오면 중간에 팬을 돌려 골고루 익힌다.

완성된 크러스트를 식힘망에서 완전히 식힌 뒤 틀에서 분리한다.