해산물 볶음면(Hoisin Chao Min) 황금 레시피

차이섬은 끝부분을 다듬고, 당근은 1/4컵 분량으로 썰어 준비한다.

당근은 꽃 모양이나 별 모양으로 썰면 시각적 효과가 좋다.

버섯은 슬라이스하고, 생강은 얇게 저며 준비한다.

생강은 껍질을 벗겨 사용하면 더 깔끔하다.

관자는 그대로 사용하고, 새우는 버터플라이 형태로, 오징어는 격자무늬를 내어 손질한다.

신선한 해산물은 별도의 전분(velveting) 처리가 필요 없다.

설탕 1 1/4 작은술, 치킨 스톡 1 1/2 작은술, 굴소스 2 작은술, 참기름 1/2 작은술, 소금 1 1/2 작은술, 백후추를 섞고 청주 1 큰술을 더해 소스를 만든다.

청주는 투명한 소스를 위해 맑은 술을 사용한다.

끓는 물에 생면 225g(8oz)를 넣고 30초간 삶은 뒤, 물기를 완전히 제거한다.

건면 사용 시 4oz를 사용하며, 삶은 후 물기를 잘 말려야 바삭하게 튀겨진다.

팬에 기름을 넉넉히 두르고 면을 넣어 노릇하고 바삭해질 때까지 튀기듯 볶는다.

취향에 따라 아주 바삭하게 혹은 약간 부드럽게 조절 가능하다.

끓는 물에 차이섬을 30초간 데친 후 따로 둔다.

채소는 금방 익으므로 살짝만 데친다.

끓는 물에 해산물을 각각 20초 내외로 짧게 데친다.

해산물은 70~80% 정도만 익혀야 나중에 다시 조리할 때 질겨지지 않는다.

웍에 생강, 마늘, 쪽파, 버섯을 넣고 볶다가 만들어둔 소스를 붓는다.

생강을 먼저 볶아 향을 입힌다.

데친 해산물을 넣고 마지막에 전분물을 둘러 소스를 걸쭉하게 만든 뒤 완성한다.

전분물을 한꺼번에 붓지 말고 조금씩 부으며 농도를 조절한다.