양식·구이·난이도 어려움

영국 전통식 돼지 간과 고기 요리 세이버리 덕스 만들기

Name: 영국 전통식 돼지 간과 고기 요리 세이버리 덕스 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 돼지 간 300g; 돼지 어깨살 300g; 양파 중간 크기 1개; 빵가루 75g; 흰 후추 1작은술; 넛맥(Nutmeg) 0.5작은술; 메이스(Mace) 0.5작은술; 소금 0.5작은술; 세이지(Sage) 1작은술; 돼지 지방(Lard/Crepinette); 밀가루 1~2큰술; 양파; 치킨 스톡 0.5L; 토마토 페이스트 약간; 버터; 식용유; 효모 추출물(Yeast extract) 1작은술; 감자; 우유 약간; 소금 한 꼬집

돼지 간과 어깨살을 다져 만든 영국 전통 요리로, 지방을 덮어 오븐에 구워낸 풍미 가득한 요리입니다.

#전통요리#영국식#홈메이드

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재료

기준 2인분

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1
돼지 간 300g과 어깨살 300g을 잘게 썰어 준비한다.
이 단계 재료
간은 분쇄기를 위해 최대한 가늘게 썰어 냉동실에 잠시 넣어둔다.
2
양파를 껍질을 벗겨 절반으로 자른다.
이 단계 재료
3
준비한 돼지 살과 양파를 분쇄기에 넣어 골고루 섞이도록 갈아준다.
이 단계 재료
4
갈린 고기 반죽에 빵가루 75g, 흰 후추 1작은술, 넛맥 0.5작은술, 메이스 0.5작은술, 소금 0.5작은술, 세이지 1작은술을 넣고 섞는다.
이 단계 재료
반죽이 너무 질면 밀가루 1~2큰술을 넣어 수분을 잡는다.
5
반죽을 9개의 균일한 크기로 둥글게 빚은 뒤, 잘라둔 돼지 지방 조각을 겉면에 덮어준다.
이 단계 재료
6
오븐을 160°C(컨벤셔널 기준 180°C)로 예열한 뒤, 팬에 물 1cm 높이로 붓고 반죽을 담아 40분간 굽는다.
160도
7
40분 후 포일을 벗기고 온도를 20°C 높여 25분간 더 구워 겉면을 바삭하게 만든다.
20도
8
팬에 기름과 버터를 두르고 잘게 썬 양파를 넣어 15~20분간 황금색이 될 때까지 볶는다.
이 단계 재료
낮은 열에서 천천히 조리한다.
9
볶은 양파에 치킨 스톡 0.5L와 토마토 페이스트를 넣고, 밀가루와 효모 추출물을 넣어 걸쭉해질 때까지 끓여 그레이비를 완성한다.
이 단계 재료
10
껍질을 벗겨 덩어리로 썬 감자를 소금물에 삶은 뒤, 물기를 빼고 버터, 우유, 소금을 넣어 매쉬드 포테이토를 만든다.
이 단계 재료
감자는 15~30분 정도 삶는다.