마요네즈 없이 만드는 촉촉한 일본식 에그 샌드위치(타마고 산도)

탕종을 만들기 위해 강력분 45g, 우유 120g, 물 120g을 섞어 가열한다.

적은 양의 밀가루와 액체를 섞어 만드는 것이 핵심이다.

본 반죽을 위해 강력분 375g, 드라이 이스트 1팩(7g), 설탕 60g, 소금 8g, 계란 1개, 우유 12도, 만든 탕종 120g을 넣고 섞는다.

반죽에 부드러운 버터 60g을 넣고 글루텐 형성을 위해 손으로 반죽한다.

버터는 모든 재료를 어느 정도 반죽한 후에 넣는다.

반죽이 두 배로 커질 때까지 발효시킨 후, 평평하게 만들어 말아서 식빵 틀에 넣는다.

틀에 담은 반죽 표면에 우유를 바르고, 다시 한번 부풀 때까지 45분간 발효시킨 뒤 오븐(200°C)에서 노릇하게 굽는다.

빵을 너무 빨리 자르면 식감이 망가질 수 있으니 기다려야 한다.

계란 8개를 6.5분간 삶은 뒤 찬물에 담가 껍질을 벗긴다.

삶은 계란의 흰자와 노른자를 분리하고, 노른자는 다시(Dashi)로 만든 맛있는 액체에 담가둔다.

분리한 노른자에 소금, 설탕, 머스타드, 홀스래디쉬, 식초, 후추를 넣고 잘 섞어 크림을 만든다.

잘게 썬 쪽파와 분리해둔 흰기둥(슬라이스 된 상태)을 노른자 크림에 섞는다.

식빵 사이에 만들어진 에그 크림을 두툼하게 채워 샌드위치를 완성한다.

너무 많이 넣으면 흘러넘칠 수 있으니 주의한다.