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이탈리아 토스카나식 해산물 스튜와 페투타(Fett'unta) 만들기

Name: 이탈리아 토스카나식 해산물 스튜와 페투타(Fett'unta) 만들기
Yield: 2인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 아귀(Monkfish); 새우(Shrimp); 홍합(Mussels); 갑오징어(Calamari); 밀가루(Flour); 식용유(Oil); 셀러리(Celery); 마늘(Garlic); 화이트 와인(Wine); 생선 육수(Fish stock) 2컵; 파사타(Passata) 2컵; 월계수 잎(Bay leaves); 소금(Salt); 후추(Pepper); 엑스트라 버진 올리브 오일(Extra virgin olive oil); 파슬리(Parsley); 사워도우(Sourdough) 또는 필로네(Filone) 빵; 생마늘(Fresh garlic); 플레이크 소금(Flaky salt)

토스카나의 전통적인 해산물 스튜인 카치우코와 마늘 향이 가득한 구운 빵 페투타를 만드는 법을 소개합니다.

#손님상#해산물#이탈리아요리

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재료

기준 2인분

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도구

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조리 순서

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1
아귀와 새우를 한입 크기의 큐브 모양으로 썰고, 밀가루와 소금을 약간 섞어 버무린다.
이 단계 재료
단단한 식감을 위해 너무 작지 않게 썬다.
2
냄비에 기름을 두르고 아귀와 새우를 노릇하게 굽는다.
이 단계 재료
재료를 따로 구워낸 뒤 나중에 다시 합칠 것이다.
3
구워진 새우를 접시에 따로 담아둔다.
이 단계 재료
완전히 익히지 않고 겉면만 익힌다.
4
냄비에 셀러리와 마늘을 넣고 볶다가 화이트 와인을 부어 끓인다.
이 단계 재료
와인을 넣어 향을 낸다.
5
생선 육수 2컵과 파사타 2컵을 넣고 소금, 월계수 잎, 후추를 더한다.
이 단계 재료
물이나 채수(Vegetable stock)로 대체 가능하다.
6
준비한 아귀, 새우, 갑오징어, 홍합을 냄비에 모두 넣는다.
이 단계 재료
홍합이 열기에 의해 열릴 때까지 약 3분간 끓인다.
7
완성된 스튜에 손으로 다진 파슬리, 후추, 엑스트라 버진 올리브 오일을 뿌린다.
이 단계 재료
8
빵을 두껍게 슬라이스하여 그릴에 굽는다.
그릴 자국이 선명하게 나도록 굽는다.
9
뜨거운 빵 표면에 생마늘을 문질러 향을 입힌다.
이 단계 재료
빵이 뜨거울 때 문질러야 마늘이 잘 갈린다.
10
빵에 올리브 오일을 듬뿍 적시고 플레이크 소금을 뿌려 마무리한다.
이 단계 재료
빵이 스펀지처럼 오일을 머금게 한다.