물 안 생기는 탱글탱글한 오징어볶음 황금레시피

오징어 3마리를 천일염 1스푼, 밀가루 2스푼과 함께 조물조물한 뒤 물로 깨끗이 씻어 준비한다.

껍질을 벗기지 않아야 식감이 탱글탱글하다.

양파 1개, 청양고추 4개, 당근, 파프리카, 대파를 먹기 좋은 크기로 썰어 준비한다.

채소와 오징어의 크기를 비슷하게 맞춰야 볼륨감이 있다.

오징어 다리는 적당한 크기로 썰고, 몸통은 네모나게 썬다.

먹이(촉수) 끝부분은 잘라 버린다.

중약불로 달군 팬에 식용유 5스푼과 다진마늘 2스푼을 넣고 향을 내며 볶는다.

마늘이 끓고 향이 올라올 때까지 서서히 볶는다.

마늘 향이 올라오면 고춧가루 5스푼을 넣고 중약불에서 볶아 고추기름을 만든다.

불이 너무 세면 고춧가루가 타므로 주의한다.

고추기름이 만들어지면 진간장 3스푼, 생강술 2스푼, 설탕 1.5스푼, 물엿 2스푼, 굴소스 1스푼을 넣어 양념을 만든다.

생강술이 없으면 맛술이나 미림으로 대체 가능하다.

여기에 다시다 1스푼, 미원 1스푼, 고추장 1스푼을 추가해 잘 섞은 뒤 끓여준다.

양념이 완전히 끓어오를 때까지 저어준다.

팬의 기름을 유지한 채 중강불에서 준비한 채소를 빠르게 볶는다.

채소의 담백한 맛을 살리기 위해 빠르게 볶는 것이 중요하다.

채소가 어느 정도 익으면 만들어둔 양념을 부어 섞은 뒤, 마지막으로 오징어를 넣고 30초간 빠르게 볶는다.

오징어만 익으면 되므로 짧은 시간 내에 끝낸다.

참기름과 통깨를 뿌려 마무리한다.