아시안·밥·죽·덮밥·난이도 보통

비법 전수! 향긋한 치킨라이스와 칠리 소스 만들기

Name: 비법 전수! 향긋한 치킨라이스와 칠리 소스 만들기
Yield: 6인분
Cuisine: 아시안
Ingredients: 닭(Whole Chicken) 2kg; 생강(Ginger) 2슬라이스; 쪽파(Spring Onions); 소금(Salt) 2작은술; 소금(Salt) 1작은술; 쌀(Rice) 850g; 생강(Ginger) 10cm(4인치); 마늘(Garlic) 12알; 판단 잎(Pandan leaves) 3장; 닭 지방(Fat pads); 식용유(Vegetable oil) 1큰술; 닭 육수(Chicken broth) 1.2L; 큰 고추(Chillies, large) 6개; 쥐똥고추(Chilli padi) 2개; 생강(Ginger) 5cm(2인치); 마늘(Garlic) 3알; 칼라만시(Calamansi) 4개; 칼라만시 껍질(Rind of half a calamansi); 소금(Salt) 1/2작은술; 설탕(Sugar) 4작은술; 닭 육수(Broth); 식용유(Vegetable oil)

수십 년 전통의 비법을 담은 하이난식 치킨라이스 레시렉입니다. 부드럽게 삶은 닭고기와 향긋한 밥, 매콤새콤한 칠리 소스의 완벽한 조화를 만나보세요.

#혼밥#손님상#클래식

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재료

기준 6인분

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조리 순서

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1
닭(2kg)의 다리를 관절 아래에서 자르고, 내부를 깨끗이 비워 닭의 속을 비운다.
내장(특히 폐)이 남아있는지 확인한다.
2
닭 속(Cavity)에 생강 2슬라이스를 넣고, 끓는 물에 소금 2작은술를 넣은 냄비에 닭을 넣는다.
이 단계 재료
물이 닭 전체를 덮어야 한다.
3
물이 끓기 시작하면 불을 낮춰(Low heat) 15분간 삶는다.
더 익히고 싶다면 5분 더 삶는다. 껍질이 터지지 않게 주의한다.
4
삶은 닭을 꺼내 흐르는 물에 헹궈 열기를 식힌 뒤, 튼튼한 곳에 걸어 물기를 뺀다.
껍질을 팽팽하고 윤기 나게 하기 위해 식히는 과정이 중요하다.
5
닭에서 분리한 지방을 팬에 넣고, 다진 생강(10cm(4인치))과 마늘(12알)을 넣어 향이 날 때까지 볶는다.
이 단계 재료
기계 대신 손으로 아주 곱게 다지는 것이 핵심이다.
6
볶아진 재료에 닭 육수 1.2L를 붓고, 씻어둔 쌀(850g)과 3장의 판단 잎을 넣어 고온(High heat)에서 끓인다.
이 단계 재료
쌀이 익을 때까지 총 30분간 조리한다.
7
칠리, 쥐똥고추, 생강, 마늘, 칼라만시 즙, 껍질 일부, 소금 1/2작은술, 설탕 4작은술를 섞어 칠리 소스를 만든다.
이 단계 재료
더 신맛을 원하면 화이트 식초를 약간 추가한다.
8
완성된 닭을 부위별로 먹기 좋게 자르고, 밥과 칠리 소스를 곁들여 완성한다.
완성된 닭은 껍질이 잘 유지되도록 관절을 따라 깔끔하게 자른다.