전설적인 맛! 싱가포르·말레이시아식 하이난식 치킨 라이스

생강과 쪽파를 적당한 크기로 자른 뒤 절구에 넣고 향이 나도록 으깬다.

껍질을 벗기지 않아도 무방함

분리해둔 닭 기름을 아주 낮은 열에서 녹여(render) 추출한다.

닭의 지방을 미리 분리하여 풍미를 극대화함

닭 껍질에 소금을 문지른 뒤, 준비한 생강과 쪽파가 담긴 물(또는 육수)이 담긴 냄비에 넣는다.

두 마리를 동시에 조리하면 감칠맛을 높일 수 있음

[소스 1: 생강 쪽파 오일] 뜨겁게 달궈진 기름을 생강과 쪽파가 담긴 그릇에 부어 향을 입힌다.

기름이 연기가 날 정도로 뜨거워야 함

[소스 2: 고추 소스] 절구에 생강, 마늘, 고추를 넣고 찧은 뒤 설탕과 소금으로 간을 하고, 남은 닭 육수를 섞어 농도를 조절한다.

살짝 달콤하고 새콤한 맛이 나도록 조절

[소스 3: 간장 참기름 소스] 닭 육수, 간장, 참기름을 섞어 준비한다.

삶아진 닭을 즉시 얼음물(Ice bath)에 담가 식힌 뒤, 껍질의 탄력을 위해 참기름을 바른다.

급속 냉각은 젤라틴 같은 껍질 질감을 만듦

[밥 만들기] 팬에 닭 기름과 다진 마늘, 양파를 넣어 향을 내고, 여기에 쌀을 넣어 코팅하듯 볶는다.

볶은 쌀에 닭 육수와 판단 잎을 넣고 밥솥(또는 냄비)으로 취사한다.

육수로 간이 되어 있으므로 소금은 적게 사용

완성된 닭을 썰어 밥과 함께 세 가지 소스를 곁들여 낸다.