하이난 치킨 라이스(Hainanese Chicken Rice) 황금 레시피

닭(2kg)을 소금으로 문질러 깨끗하게 세척한다.

닭은 실온 상태여야 속까지 잘 익는다.

닭에 소금 2작은술를 뿌려 마리네이드한다.

다리를 몸통 안으로 넣어 조리하면 형태를 유지할 수 있다.

끓는 물에 닭을 10초간 데친 후 다시 넣는 과정을 3번 반복한다.

데친 후에는 찬물에 헹궈 껍질의 탄력을 유지한다.

데친 닭을 75~80°C의 뜨거운 물에 30분간 담가둔다.

젓가락으로 가장 두꺼운 부분을 찔렀을 때 피가 나오지 않으면 다 익은 것이다.

익은 닭을 찬물이나 얼음물에 담가 식힌다.

찬물로 식히면 껍질이 탱탱하고 속은 촉촉해진다.

분리한 닭 기름에 마늘과 생강을 넣고 볶다가 쌀 3컵을 넣어 볶는다.

쌀은 미리 씻어서 물기를 빼둔 상태여야 한다.

볶은 쌀에 소금 한 꼬집과 흰 후추를 넣는다.

냄비에 닭 육수 3큰술, 진간장 3큰술, 노추 1/2큰술, 설탕 2큰술를 넣고 끓인다.

끓는 소스에 전분물(전분 1/2큰술 + 물 1큰술)을 넣어 농도를 맞춘다.

고추, 작은 고추, 생강 15g, 마늘 3알, 설탕 1/2큰술, 소금 1/2작은술, 백식초 1큰술, 라임즙 1큰술을 믹서기에 넣고 갈아 칠리 소스를 만든다.