하이난식 치킨 라이스 레시피

닭에 생강, 쪽파, 소금을 넣고 냄비에 담은 뒤 닭이 잠길 정도로 물을 붓는다.

끓기 시작하면 즉시 약불로 줄여 1시간 동안 부드럽게 익힌다.

익은 닭을 즉시 얼음물에 담가 껍질을 탄탄하게 만든다.

껍질을 탄탄하게 하고 조리를 멈추기 위한 단계

닭에서 나온 지방을 낮은 열에서 녹여낸 뒤, 껍질과 지방을 분리하여 따로 보관한다.

분리된 지방은 풍미를 위해 사용한다

팬에 샬롯과 마늘을 볶다가 쌀을 넣고 4~5분간 볶는다.

색이 나지 않을 정도로만 볶는다

쌀에 닭 육수 800ml를 붓고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮어 10분간 뜸을 들여 익힌다.

생강 소스: 마늘, 쪽파, 간 생강, 설탕, 소금을 절구에 넣고 부드러운 페이스트가 될 때까지 찧은 뒤 닭 육수를 약간 섞는다.

칠리 소스: 샬롯, 마늘, 생강, 레드 칠리, 라임 즙, 소금을 절구에 넣고 찧는다.

닭의 물기를 닦고 참기름을 겉면에 바른 뒤 먹기 좋게 썬다.

참기름은 껍질에 잘 달라붙게 하기 위해 물기를 닦은 후 바른다

완성된 밥과 닭을 접시에 담고 오이와 고수로 장식한다.