겉바속촉의 정석! 일본식 닭튀김 가라아게 황금 레시피

닭다리살의 물기를 키친타월로 닦아낸 뒤, 뼈를 발라내고 지방이 너무 많은 부분은 정리한다.

물기를 제거해야 잡내를 줄이고 양념이 잘 배며, 지방을 적절히 제거해야 튀겼을 때 깔끔하다.

닭고기를 한입 크기로 일정하게 자른다.

크기가 일정해야 기름 속에서 고르게 익는다.

볼에 잘라둔 닭고기를 넣고 소금 약간, 후추 약간, 간장 2큰술, 청주 2큰술, 참기름 1작은술, 간 마늘 2알, 간 생강 10g을 넣어 잘 섞는다.

소금은 평소보다 약간 더 넣어야 간이 맞는다. 간장은 향을 내는 용도다.

양념된 닭고기에 계란 1개를 풀어 섞은 뒤, 옥수수 전분 70g과 중력분 70g을 섞은 가루를 입힌다.

전분과 밀가루를 섞으면 더 바삭하고 오래 유지된다. 계란은 가루와 고기를 연결하는 역할을 한다.

가루를 입힌 닭고기를 잠시 두어 수분이 흡수되도록 한다.

가루가 수분을 흡수하면 더 바삭해진다.

팬에 기름을 넉넉히 붓고 170도로 가열한 뒤, 닭고기를 두 번에 나누어 넣고 4분간 튀긴다.

한꺼번에 넣으면 온도가 낮아지므로 나누어 튀긴다.

튀겨진 닭고기를 건져내어 식힘망에서 4분간 휴식시킨다.

잔열로 속까지 익히면 육즙을 유지할 수 있다.

남은 닭고기를 같은 방식으로 튀긴 후, 다시 한번 기름 온도를 180도로 높여 모든 닭고기를 1분간 더 튀겨 마무리한다.

두 번 튀기는 것은 바삭함을 극대화하고 색을 예쁘게 내기 위함이다.