양식·국·수프·찌개·난이도 어려움

멕시코식 닭고기 쌀 수프 Caldo de Arroz 만들기

Name: 멕시코식 닭고기 쌀 수프 Caldo de Arroz 만들기
Yield: 4~6인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 닭가슴살(껍질 없는 뼈 있는 것) 1개; 닭다리살(껍질 있는 뼈 있는 것) 2개; 양파(중간 크기) 1/2개; 식용유(카놀라유) 1큰술; 물 10컵; 소금 1큰술; 자스민 쌀 1컵; 식용유(카놀라유) 3큰술; 당근 3개; 셀러리 3줄기; 옥수수 2개(옥수수 속살); 다진 양파 1컵; 다진 쪽파 1/4컵; 칼라바시타스(또는 주키니) 3개; 로마 토마토 3개; 치폴레 페퍼(아도보 소스 포함) 2개(1큰술 분량); 큐민(통 또는 가루) 3/4작은술; 통후추(통 또는 가루) 1작은술; 마늘 2알; 토마토 페이스트 2작은술; 닭 육수 10컵; 고수 한 줌; 물(믹서용) 2컵; 물(절구용) 1/2컵

닭고기를 먼저 시어링하여 육수를 내고, 볶은 채소와 쌀을 넣어 끓여낸 멕시코식 가정식 수프입니다.

#혼밥#손님상#가정식#멕시코요리

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재료

기준 4~6인분

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도구

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조리 순서

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1
팬에 식용유 1큰술을 두르고 닭가슴살을 넣어 약 3분간 노릇하게 시어링한다.
이 단계 재료
닭의 풍미를 끌어내기 위해 겉면을 먼저 익힌다.
2
닭을 뒤집은 뒤, 중간 크기 양파 1/2개를 넣고 다시 3분간 익힌다.
이 단계 재료
양파가 노릇해질 때까지 익힌다.
3
물 10컵과 소금 1큰술을 넣고 끓인 뒤, 온도를 낮춰 30~35분간 또는 내부 온도 74°C(165°F)가 될 때까지 삶는다.
74도
이 단계 재료
너무 빨리 익히면 닭이 질겨질 수 있으므로 중약불에서 조리한다.
4
삶는 동안 큐민 3/4작은술과 통후추 1작은술을 절구에 넣고 갈아준 뒤, 물 1/2컵을 섞어둔다.
이 단계 재료
가루 형태를 사용해도 무방하다.
5
삶은 닭은 건져내어 10분간 식힌 뒤 결대로 찢어둔다.
수분이 날아가지 않게 랩으로 덮어둔다.
6
믹서기에 토마토 3개, 2컵의 물, 치폴레 페퍼 2개(아도보 소스 포함)를 넣고 곱게 간다.
이 단계 재료
치폴레 페퍼는 훈연 향과 매콤함을 더한다.
7
더치 오븐에 식용유 3큰술을 두르고 다진 양파와 쪽파를 넣어 볶는다.
이 단계 재료
양파의 풍미를 끌어내기 위해 볶는다.
8
당근, 칼라바시타스, 셀러리를 넣고 몇 분간 볶다가 토마토 페이스트, 옥수수, 씻어둔 쌀을 넣고 함께 섞는다.
이 단계 재료
채소는 모두 비슷한 크기로 썰어야 고르게 익는다.
9
믹서로 만든 혼합물과 닭 육수 10컵을 붓고 끓인 뒤, 중약불로 줄인다.
중약불
이 단계 재료
닭 육수는 미리 걸러둔 것을 사용한다.
10
쌀이 거의 익으면 찢어둔 닭고기와 다진 고수를 넣고 가볍게 저어 마무리한다.
이 단계 재료
마지막에 간을 보고 소금을 조절한다.