소고기 브로콜리 볶음 5인분 밀프렙 레시피

스테이크 900g을 결 반대 방향으로 3mm 두께로 얇게 썬다.

썰기 전 냉동실에 30분 정도 두면 더 정확하게 썰 수 있다.

볼에 스테이크, 간장 20ml, 베이킹 소다 3g, 옥수수 전분 13g, 백후추를 넣고 잘 섞는다.

베이킹 소다는 고기를 부드럽게(velvet) 만든다.

생강 40g과 마늘 6알을 갈아 페이스트를 만들고, 쪽파는 흰 부분과 초록 부분을 분리하여 손질한다.

쪽파의 흰 부분은 잘게 썰고, 초록 부분은 얇게 썰어 따로 둔다.

브로콜리 350g을 작게 조각낸다.

작게 썰어야 조리 시간이 단축된다.

소스용 볼에 굴소스 100g, 소흥주 45ml, 노추 7.5ml, 설탕 6g, 고춧가루를 넣고 갈아둔 생강과 마늘 페이스트를 섞는다.

백후루를 약간 더 추가해도 좋다.

자스민 라이스 300g과 물 550ml, 소금 한 꼬집을 냄비에 넣고 끓인 뒤, 뚜껑을 덮고 약불에서 12분간 익힌다.

끓은 후 뚜껑을 덮고 약불로 줄인다.

뜸을 위해 불을 끄고 5분간 기다린다.

뜸 들이는 과정이다.

웍에 땅콩유 1큰술를 두르고 고온에서 가열한 뒤, 스테이크의 절반을 넣어 2분간 굽는다.

한 번에 많은 양을 넣으면 색이 나지 않으므로 나눠서 굽는다.

고기를 따로 그릇에 옮겨두고, 웍을 다시 가열하여 남은 고기를 같은 방식으로 2분간 굽는다.

고기 겉면의 색을 내는 것이 목적이다.

웍에 브로콜리를 넣고 물 2큰술를 부어 2분간 볶는다.

아삭한 식감을 위해 살짝만 익힌다.

구워둔 고기와 육즙을 다시 웍에 넣고, 만들어둔 소스를 부은 뒤 쪽파의 흰 부분과 소흥주 1/3컵을 더 넣어 1분간 볶는다.

소흥주가 팬 바닥의 맛을 긁어내며 소스가 완성된다.

완성된 요리를 750ml 용기에 밥과 볶음을 나누어 담고, 남은 쪽파 초록 부분을 위에 올린다.

밥은 포크로 가볍게 풀어 담는다.