크리스마스에 즐기는 달콤한 과일 케이크, 토르타 네그라

아몬드와 호두를 잘게 자른다.

큰 유리병에 아몬드, 호두, 건포도, 당화 과일을 넣고 럼과 오렌지 주스를 부어 잘 섞은 뒤 뚜껑을 닫는다.

최소 1주일(권장) 동안 서늘하고 어두운 곳에서 숙성시킨다.

더 오래 둘수록 풍미가 좋아지며, 급할 경우 24시간만 두어도 가능하다.

숙성된 과일을 체에 걸러 건져내고(600g), 남은 액체는 따로 보관한다.

건져낸 과일에 밀가루를 약간 버무려둔 뒤, 체에 코코아 가루, 베이킹파우더, 시나몬, 넛맥, 소금, 아니스 씨앗을 함께 내려 섞는다.

볼에 달걀과 황설탕을 넣고 부피가 두 배로 커질 때까지 휘핑한다.

휘핑한 달걀에 식용유와 바닐라 에센스를 넣어 가볍게 섞은 뒤, 체 친 가루와 과일 절임액을 번갈아 가며 넣으며 섞는다.

준비된 건조 과일을 반죽에 넣고 주걱으로 부드럽게 섞은 뒤, 기름칠하고 가루를 뿌린(greased and floured) 22cm 틀에 붓는다.

180도 오븐에서 약 70분간 구운 후, 꼬치 테스트로 반죽이 묻어나지 않으면 꺼낸다.

영상 기준 정확히 70분(1시간 10분) 조리했다.

케이크를 틀에서 분리하여 식힌 뒤, 뜨거운 상태의 케이크 표면에 남은 과일 절임액을 골고루 뿌린다.

초콜릿, 생크림, 버터를 중탕 또는 전자레인지(30초 간격)로 녹여 가나슈를 만든다.

완성된 케이크 위에 가나슈를 붓고 당화 과일이나 견과류로 장식한 뒤 슈가파우더를 뿌린다.