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감자 번 만들기! 탕종법으로 만든 폭신한 수제 버거 번
탕종(Tangzhong)과 으깬 감자를 사용하여 며칠 동안 부드러움이 유지되는 폭신한 수제 버거 번 레시피입니다.
#빵#베이킹#홈메이드#버거번
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재료
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조리 순서
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- 1
탕종을 만들기 위해 냄비에 밀가루 20g과 우유 100g을 넣는다.
이 단계 재료 - 2
약불에서 저어가며 걸쭉하고 매끄러운 페이스트가 될 때까지 가열한 뒤, 덮어서 완전히 식힌다.
약불 - 3
미지근한 우유 115g에 꿀 10g과 생이스트 5g을 넣어 녹인다.
이 단계 재료 - 4
밀가루 280g, 설탕 15g, 만들어둔 탕종, 삶은 감자 75g, 준비한 우유 혼합물, 계란 노른자 2개를 넣고 매끄러워질 때까지 반죽한다.
이 단계 재료 - 5
소금 5g을 넣은 뒤, 부드러운 버터 30g을 점진적으로 넣으며 반죽이 부드럽고 탄력 있으며 윤기가 날 때까지 치댄다.
이 단계 재료 - 6
반죽을 덮어 크기가 두 배가 될 때까지 1차 발효한다.
- 7
반죽을 5등분하여 매끄러운 공 모양으로 만든 뒤 베이킹 트레이에 올린다. 다시 덮어 크기가 두 배가 될 때까지 2차 발효한다.
- 8
계란 노른자와 우유를 섞은 것을 표면에 바른 뒤, 175°C에서 18~20분간 굽는다.
175도이 단계 재료 - 9
완전히 식힌 후 즐긴다.
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이 영상의 핵심 팁
- —탕종법과 으깬 감자를 사용하면 며칠 동안 부드러운 식감을 유지할 수 있습니다.
- —반죽에 버터를 넣을 때는 점진적으로 투입하여 탄력 있는 반죽을 만듭니다.
이 레시피는 Cooking with Dario의 원본 영상을 바탕으로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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