양식·빵·베이킹·난이도 어려움·약 137분

촉촉하고 부드러운 인생 감자 번 만들기

Name: 촉촉하고 부드러운 인생 감자 번 만들기
Total time: 137 min
Yield: 10개
Cuisine: 양식
Ingredients: 러셋 감자(Russet Potato) 8~285g(10oz); 중력분(All-purpose flour) 4컵; 물 1/2컵; 전유(Whole milk) 3/4컵; 설탕 1/3컵; 활성 효모(Active yeast) 1패킷(7g); 굵은 소금(Coarse salt) 1 1/2작은술; 달걀(Large egg) 1개; 무염 버터(Unsalted butter) 1/3컵; 강력분(Bread flour) 2큰술; 물 1/4컵; 전유(Whole milk) 1/4컵; 달걀 노른자(Egg yolk) 1개; 우유(Milk) 2큰술; 참깨(Sesame seeds) 1/2작은술; 양귀비 씨(Poppy seeds) 1/4작은술; 양파(Yellow onion) 1/2개; 무염 버터(Unsalted butter) 1큰술

탕종(Tangzhong) 기법과 으깬 감자를 사용하여 수분감이 풍부하고 보관 기간이 긴 햄버거 번 레시피입니다.

#홈베이킹#햄버거#손님상#빵만들기

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재료

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1
러셋 감자를 씻어 구멍을 낸 뒤, 205°C(400°F)(약 204°C) 오븐에서 60~70분간 굽는다.
205도
이 단계 재료
구운 감자를 식힌 후 껍질을 벗기고 리서(Ricer)로 곱게 으깬다.
2
냄비에 강력분 2큰술, 물 1/4컵, 전유 1/4컵을 넣고 잘 섞은 뒤, 저온에서 7~10분간 저으며 걸쭉한 페이스트 상태가 될 때까지 끓인 후 식혀둔다.
이 단계 재료
이 과정은 탕종(Tangzhong)을 만드는 과정이다.
3
스탠드 믹서 볼에 따뜻한 우유 1/2컵, 물 1/4컵, 설탕 2큰술, 활성 효모 1패킷을 넣고 섞은 뒤 5~7분간 두어 효모가 활성화되기를 기다린다.
이 단계 재료
우유와 물의 온도는 112~115°F 사이가 적당하다.
4
볼에 남은 밀가루, 설탕, 소금을 넣고 섞은 뒤, 으깬 감자, 달걀, 탕종을 넣고 저속으로 혼합한다.
이 단계 재료
밀가루 혼합물은 미리 섞어둔 상태여야 한다.
5
반죽이 볼에서 떨어지기 시작하면 부드러운 무염 버터 1/3컵을 3번에 나누어 넣으며 혼합한다.
이 단계 재료
버터는 이전 단계의 버터가 완전히 섞인 후에 다음 분량을 넣는다.
6
반죽을 밀폐 용기에 담아 따뜻한 곳에서 부피가 2~3배가 될 때까지 1시간 동안 발효시킨다.
오븐의 조명만 켠 상태(약 90°F)에서 발효하면 좋다.
7
반죽의 가스를 빼고 10등분(약 125g씩)으로 나눈 뒤, 둥글게 모양을 잡아 팽팽한 공 모양으로 만든다.
반죽을 둥글게 말거나 접어서 팽팽하게 만드는 것이 중요하다.
8
팬에 올린 반죽을 덮어 1시간 동안 2차 발효를 진행한다. 이때 오븐 하단에는 물을 담은 팬을 놓는다.
오븐 하단의 물은 습도를 유지해준다.
9
달걀 노른자와 우유를 섞은 에그 워시를 반죽 표면에 골고루 바른 뒤, 190°C(375°F)(약 190°C) 컨벡션 오븐에서 17~20분간 굽는다.
190도
이 단계 재료
내부 온도가 208°F에 도달하면 완성이다.