여주 돼지갈비탕: 쌉싸름하고 달콤한 보양식

양파 100g을 웨지 모양으로 썬다.

당근 150g을 반으로 자른 뒤 세로로 다시 자르고 한입 크기로 썬다.

여주 350g을 반으로 자르고 세로로 다시 자른 뒤, 씨와 흰 섬유질을 제거하고 한입 크기로 썬다.

너무 작게 썰면 국물 안에서 뭉개질 수 있으므로 적당한 크기를 유지한다.

마늘 60g을 으깬다.

돼지갈비 500g에 소금 1/4 큰술과 후추 1/8 작은술을 뿌려 밑간을 한다.

냄비에 양파, 마늘, 밑간한 돼지갈비, 당근을 넣고 물 150ml를 부은 뒤 뚜껑을 덮고 8~10분간 조리한다.

고기 색이 회색으로 변할 때까지 익힌다.

고기 색이 변하면 잘 저어준 뒤 물 1.9L를 붓는다.

뚜껑을 덮고 1시간 동안 끓인다.

중불에서 끓이며 물이 줄어드는 것을 확인한다.

끓기 시작하면 여주를 넣고 소금 1/4 큰술, 후추 1/8 작은술을 추가하여 잘 섞는다.

여주는 마지막 20분 전에 넣어야 식감이 살아난다.

뚜껑을 덮고 20분간 더 끓인 뒤, 고기가 부드러워지면 완성한다.

완성된 국에 쪽파를 뿌려 마무리한다.