아시안·튀김·난이도 보통
겉바속촉! 두 번 튀겨 더 바삭한 돼지갈비 튀김
고기를 먼저 튀겨 속까지 익힌 뒤, 반죽을 입혀 한 번 더 튀겨내는 방식으로 겉은 극강의 바삭함을, 속은 촉촉한 식감을 살린 레시렉입니다.
#손님상#야식#튀김
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재료
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- 1
돼지갈비 800g에 소금 3/4 작은술과 후추를 넣어 밑간을 한다.
이 단계 재료시간이 있다면 냉장고에서 2시간 정도 숙성하면 좋다.
- 2
뜨거운 기름에 고기를 넣고 8~10분간 튀긴다.
고기가 기름에 잠기도록 하고, 익을 때까지는 건드리지 않는다.
- 3
튀겨진 고기를 건져내어 약 2분간 식힌다.
반죽을 입히기 전 열기를 식히는 과정이다.
- 4
튀김가루 7큰술, 소금 1/4 작은술, 차가운 물 10큰술을 섞어 반죽을 만든다.
이 단계 재료물은 조금씩 넣으며 농도를 조절한다.
- 5
식힌 고기를 반죽에 적신 뒤, 달걀물에 담갔다가 빵가루 6큰술을 입힌다.
이 단계 재료 - 6
뜨거운 기름에 고기를 넣고 황금빛이 돌 때까지 3~4분간 다시 튀긴다.
이미 고기가 익은 상태이므로 겉면의 색과 바삭함을 위해 튀긴다.
- 7
완성된 튀김을 식힘망에 올려 기름을 뺀다.
뜨거울 때 바로 먹는 것이 가장 맛있다.
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이 영상의 핵심 팁
- —고기를 먼저 한 번 튀겨 속을 익힌 뒤, 다시 튀기는 '더블 프라이' 방식으로 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 만든다.
- —반죽을 만들 때 차가운 물을 사용하는 것이 바삭함을 살리는 비결이다.
- —두 번째 튀김 단계에서는 고기가 이미 익어있으므로 겉면의 색만 내면 된다.
이 레시피는 Home Cooking with Somjit의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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