양식·구이·난이도 보통

실패 없는 육즙 가득한 등심 스테이크 레시피

Name: 실패 없는 육즙 가득한 등심 스테이크 레시피
Yield: 1인분
Cuisine: 양식
Ingredients: 등심 스테이크 500g; 소금; 후추; 올리브 오일 적당히; 올리브 오일 3큰술; 발사믹 식초 3큰술; 후추; 콜만 머스타드(Coleman's mustard); 상추(Lettuce); 토마토

냉장 상태의 고기를 상온으로 맞춘 뒤, 높은 열로 지방을 녹여내며 겉은 바삭하고 속은 촉촉하게 굽는 것이 핵심입니다.

#혼밥#초스피드#스테이크

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1
냉장고에서 꺼낸 등심 스테이크 500g을 상온 상태가 되도록 약 15분간 두어 준비한다.
이 단계 재료
차가운 고기를 바로 구우면 맛이 떨어지므로 상온에 두는 것이 중요하다.
2
고기 표면에 올리브 오일을 바른 뒤 소금과 후추로 양면을 시즈닝한다.
이 단계 재료
지방이 많은 부위이므로 오일을 너무 많이 바를 필요는 없다.
3
높은 열로 달궈진 팬에 고기를 올린다.
지방 부위를 팬에 닿게 세워 지방을 녹여낸다(render).
4
고기를 뒤집어가며 굽고, 지방 부위를 팬에 밀착시켜 약 2분간 지방을 녹여낸다.
지방을 녹여내면 풍미가 좋아진다.
5
다 익은 스테이크를 깨끗한 도마로 옮겨 2~3분간 레스팅(Resting)한다.
육즙이 고루 퍼지도록 잠시 기다린다.
6
드레싱을 만든다: 올리브 오일 3큰술, 발사믹 식초 3큰술, 후추 약간, 콜만 머스타드를 섞는다.
이 단계 재료
식초 대신 사과 식초나 레몬/라임 즙을 사용할 수 있다.
7
상추와 토마토가 담긴 접시에 드레싱을 뿌린 뒤, 슬라이스한 스테이크와 흘러나온 육즙을 곁들여 완성한다.
이 단계 재료
고기를 썰 때 나온 육즙을 버리지 말고 함께 곁든다.