양식·구이·난이도 보통·약 60분
육즙 가득한 베이컨 감싼 이탈리안 미트로프
소고기와 돼지고기 혼합육에 우유에 적신 빵과 파르미지아노 레지아노 치즈를 넣어 부드러움을 극대화하고, 얇은 판로(Pork belly)로 감싸 구워낸 촉촉한 미트로프입니다.
#가족식사#파티요리#일요일저녁
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재료
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조리 순서
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- 1
큰 볼에 소고기 455g(1lb), 돼지고기 225g(1/2lb), 우유에 적셔 물기를 짠 식빵 속살, 파르미지아노 레지아노 치즈 1컵, 간 마늘 1알, 넛맥 약간, 다진 파슬리, 계란 1개를 넣고 모든 재료가 잘 섞여 분홍빛이 될 때까지 버무린다.
이 단계 재료치즈 덩어리가 생기지 않도록 손을 사용하여 골고루 섞는다.
- 2
유선지 위에 반죽을 올리고 사탕 포장지를 말 듯 단단한 롤 모양으로 만든다.
중심부가 너무 두꺼워지지 않게 균일하게 잡는다.
- 3
얇은 돼지 삼겹살 슬라이스를 넓게 펼친 뒤 그 위에 미트로프를 올리고 베이컨으로 완전히 감싼다.
이 단계 재료베이컨 조각들이 서로 겹치도록 배치한다.
- 4
완성된 미트로프의 모든 면에 밀가루를 골고루 뿌린다.
이 단계 재료밀가루는 바삭한 크러스트를 만드는 역할을 한다.
- 5
기름칠을 한 베이킹 트레이에 올리고 190°C(375°F)(약 190°C) 오븐에서 내부 온도가 71°C(160°F)(약 71°C)가 될 때까지 약 45~50분간 굽는다.
190도내부 온도계로 중심 온도를 확인하면 가장 완벽하게 익힐 수 있다.
- 6
오븐에서 꺼낸 후 육즙이 빠져나가지 않도록 약 10분간 그대로 두었다가 슬라이스하여 완성한다.
바로 자르면 육즙이 흘러나올 수 있으므로 반드시 휴지(Resting) 시간을 가진다.
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이 영상의 핵심 팁
- —식빵을 우유에 적셔 사용하면 미트로프의 질감이 훨씬 부드러워지고 양도 늘릴 수 있다.
- —넛맥은 파르미지아노 치즈와 잘 어울리며 풍미를 끌어올리는 역할을 한다.
- —베이컨(삼겹살)으로 감싸면 조리 시 육즙을 가두어 촉촉한 식감을 유지할 수 있다.
- —밀가루를 겉면에 뿌리면 구웠을 때 아름답고 바삭한 크러스트가 형성된다.
이 레시피는 Giovanni Siracusa의 원본 영상을 바탕으로 영어 원문을 한국어로 정리했습니다. 계량은 영상 기준이며, 실제와 다를 수 있습니다. 같은 요리의 다른 레시피 보기 · 계량·내용이 영상과 다르면 로 알려주세요 — 확인 후 바로잡습니다.
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